2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41
Cilantro հայտնի է նաև որպես համեմ: Բացի այդ, այս խոտը հաճախ կարելի է գտնել այլ անուններով ՝ չինական մաղադանոս, համեմ, քիշնիշ, քինջի, քիշնիչ, չիլանտրո, կոլյանդրա: Այս մշակույթը միավորում է համեմունքը, որը տերևներն են, և համեմունքը ՝ սերմերը:
Մ.թ.ա. ավելի քան հինգ հազար տարի առաջ համեմն արդեն հայտնի էր: Սկզբում այս մշակույթը հայտնվեց հարավային Եվրոպայում, այնուհետև Աֆրիկայում, այնուհետև Ասիայում: Հարկ է նշել, որ սկզբում համեմը լայնորեն օգտագործվում էր բժշկական նպատակներով: Չինաստանում նույնիսկ կար այն համոզմունքը, որ կիլանտրոն կարող է անմահություն բերել: Կա մի տարբերակ, որ cilantro- ն առաջին անգամ հայտնվեց Ռուսաստանում XIX դարում, բայց միանգամայն հնարավոր է, որ այս մշակույթը հայտնի էր ավելի վաղ:
Օգտակար հատկություններ
Cilantro- ն բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտանոթային համակարգի և մարսողական համակարգի վրա: Բացի այդ, cilantro- ն օգնում է նաև ստամոքսի խոցերի և գաստրիտի դեպքում: Համեմը կարողանում է ամրացնել արյան անոթները: Cilantro յուղը կարող է օգնել ավելի արագ մարսել ծանր սնունդը:
Cilantro- ն կարելի է ավելացնել ճաշատեսակների շատ լայն տեսականի ՝ այս խոտը դարձնելով իսկապես բազմակողմանի: Ասիական խոհանոցում հատուկ ուշադրություն է դարձվում cilantro- ին: Կիլանտրոյի սերմերի օգտագործումը թույլ է տալիս արագ յուրացնել ծանր մսով ուտեստները, իսկ այս բույսի տերևները ապահովում են բազմաթիվ վիտամիններ և օգտակար հետքի տարրեր:
Cilantro- ն ավելացվում է վրացական բազմաթիվ սոուսների վրա, այն նաև հանդիպում է Բորոդինոյի հացի, կորեական գազարի և խաչո ապուրի մեջ: Որոշ հնդկական համեմունքներ և խառնուրդներ ունեն որոշ կիլանտրո պարունակություն:
Cilantro- ն պարունակում է սպիտակուցներ, ածխաջրեր, երկաթ, կալիում, կալցիում, ֆոսֆոր, նատրիում, մագնեզիում և հետևյալ վիտամինները ՝ A, B, C, PP:
Օգտագործումը
Cilantro սերմերը և կանաչիները զգալիորեն տարբերվում են ճաշակի մեջ: Այս բույսի տերևները կտան թարմ և հյութալի բուրմունք և վառ գույնի համ: Սերմերն ունեն փայտի բույր, նրանց համն ու հոտը քաղցր են: Սերմերը կարող են օգտագործվել ինչպես որպես սերմեր, այնպես էլ որպես փոշի:
Համեմը ավելացվում է մսի, ապուրների և բազմաթիվ սոուսների մեջ: Ինչ վերաբերում է cilantro- ի թարմ տերևներին, դրանք օգտագործվում են աղցանների մեջ, իսկ կանաչի տեսքով, cilantro- ն կարելի է մատուցել մսային ուտեստների հետ: Կիլանտրոյի բավականին սուր հոտը և համը, ամենայն հավանականությամբ, չի գոհացնի բոլորին, ուստի այս մշակույթը պետք է օգտագործվի նվազագույն չափով:
Ինչ վերաբերում է սերմերին, ապա դրանք շատ ավելի հաճախ են օգտագործվում: Աղացած համեմը ավելացվում է հացի արտադրանքի, ապուրների, երշիկեղենի, սպագետտիի, լոբու և ոսպի մեջ: Օրինակ, Հունաստանում և Կիպրոսում կիլանտրոն բառացիորեն ցանկացած ուտեստի մեջ է: Հունաստանում նույնիսկ ձիթապտուղները պահածոյացված են այս մշակույթի առատությամբ: Cilantro- ն իդեալականորեն կարող է համակցվել մի շարք այլ համեմունքների հետ, երբեմն անհնար է որոշել ուտեստի մեջ cilantro- ի առկայությունը: Այնուամենայնիվ, այս համեմունքը կտա պայծառ համ և զարմանալի բուրմունք: Համեմը նաև համեմունքների բազմաթիվ խառնուրդներից մեկն է:
Համեմի թուրմ ստեղծելու համար համեմը պետք է թրմվի սպիրտով: Շատ ալկոհոլային խմիչքներ պարունակում են համեմի սերմեր կամ դրանցից քաղվածք: Համեմի յուղը հայտնաբերված է շատ հայտնի ջիներում: Cilantro- ն ավելացվում է նաև որոշ գարեջուրների վրա: Ալկոհոլով ներծծված ըմպելիքը հանգստացնող ազդեցություն կունենա, կօգնի հանգստանալ և նույնիսկ ամրապնդել սրտի մկանները:
Ամբողջ համեմը հաճախ ավելացնում են տարբեր մարինադներին: Կովկասի մարինադներն այստեղ արժանի են հատուկ ուշադրության. Այս անուշահոտ համեմունքը հատկապես լայնորեն օգտագործվում է այստեղ: Երբեմն cilantro- ն ավելացվում է խմորին, ինչպես նաև որոշ ֆերմենտացված կաթնամթերքներին: Սերմերը պետք է մանրացնել ուտեստին ավելացնելուց անմիջապես առաջ, միայն այս դեպքում հնարավոր կլինի ստանալ առավել հստակ և համառ բույր:
Շատ հայտնի արևելյան քաղցրավենիքներում լայնորեն օգտագործվում է համեմ, որն այստեղ ավելացվում է շողոքորթ տեսքով: Այս զարմանահրաշ քաղցրավենիքները կարելի է գնել արաբական երկրների, Իրանի, Թուրքիայի և Եգիպտոսի արևելյան բազարներում:
