2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41
Ռուկոլա - այս մշակույթը հնագույն ժամանակներից համարվում էր նրբաճաշակություն և էլիտա, այն ուտում էին նաև Ֆրանսիայի հռոմեական կայսրերն ու թագավորները: Իտալական և ֆրանսիական խոհանոցը հատկապես լայնորեն օգտագործում է ռուկուլան: Այս մշակույթը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար:
Եթե դիմենք կենսաբանությանը, ապա ռուկուլան կաղամբ է, բայց այն օգտագործվում է որպես համեմունք կամ աղցան կանաչի: Արուկուլան և՛ մշակովի է, և՛ վայրի: Վայրի ռուկուլան ունի շատ պայծառ համ և դրա տերևները բավականին փոքր են: Սերմերը, ծաղիկները և տերևները ուտելի կլինեն նման բազմազանության մեջ: Սերմերից պատրաստվում է համեղ յուղ, իսկ ծաղիկներն ու տերևները ավելացվում են տարբեր ուտեստների մեջ:
Դեռեւս Հռոմեական կայսրության օրոք ռուկոլան օգտագործվում էր որպես համեմունք, որն է պատճառը, որ ռուկոլան մինչ օրս այդպես է օգտագործվում Միջերկրածովյան շատ երկրներում: Չնայած, իհարկե, այն օգտագործվում է նաև որպես աղցան կանաչի: Arugula- ն կարելի է գտնել պիցայի, մի շարք risottos- ի, աղցանների և մակարոնեղենի մեջ, իսկ arugula- ն նաև հայտնի pesto սոուսում: Arugula- ն մատուցվում է որպես կանաչապատ մսային ուտեստներով, իսկ երբեմն այն պարզապես օգտագործվում է որպես ճաշատեսակների զարդարանք:
Օգտակար հատկություններ
Բացի հետաքրքիր ու պայծառ համից, ռուկոլան հետաքրքիր է նաև իր օգտակար հատկություններով: Հին ժամանակներից ռուկոլան օգտագործվում էր որպես դեղամիջոց: Arugula- ի օգնությամբ հեռացվել են պեպենները, եգիպտացորենը, կապտուկներն ու պոլիպները: Այն օգտագործվում էր տարբեր խոցերի բուժման համար, իսկ նրա սերմերից ստացված հյութն օգնում էր մաշկային հիվանդությունների ու վերքերի դեպքում: Հռոմեական կայսրերը կարծում էին, որ ռուկոլան նաև ամենաուժեղ աֆրոդիզիակներից մեկն է:
Ռուկոլան օգնում է բարելավել մարսողությունը, քանի որ այն ունի միզամուղ հատկություն: Կերակրող կանանց մոտ կաթի արտադրությունը խթանում է այս մշակույթը սպառելով: Arugula- ի օգնությամբ դուք կարող եք պայքարել նաեւ գարնանային վիտամինի պակասի դեմ: Արուկուլան պարունակում է մեծ քանակությամբ մանանեխի յուղեր, ինչպես նաև տարբեր թթուներ ՝ լինոլիկ, օլեիկ և էրուկիկ: Ռուկոլայով ուտեստներն օգնում են վերացնել խոլեստերինը, բարձրացնել հեմոգլոբինի մակարդակը և բարձրացնել աղեստամոքսային տրակտի տոնուսը: Որոշ փորձագետներ նաև համարում են, որ այս մշակույթը բուժում է քաղցկեղը: Արուգան նույնպես օգտագործվում է բազմաթիվ դիետաների մեջ: Ի թիվս այլ բաների, ռուկուլան պարունակում է կարոտին, յոդ և վիտամին C:
Մշակում և կիրառում
Arugula- ն կարող է աճել ինքնուրույն, քանի որ այս մշակույթը բավականին unpretentious է: Դուք նույնիսկ կարող եք ասել, որ ռուկուլան գրեթե ինքնուրույն կաճի ՝ բառացիորեն մոլախոտի պես: Ավելի լավ մշակման համար խորհուրդ են տրվում մի փոքր թթվային հողեր, ավազոտ հողեր և ավելորդ ջերմության բացակայություն: Նույնիսկ տասնվեց աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում այս մշակույթը կարող է լավ աճել և զարգանալ: Երաշտը նույնպես հակացուցված է ռուկոլայի դեպքում. Հակառակ դեպքում տերևները կարող են շատ դառնանալ:
Այսպիսով, թարմ ռուկոլայից պատրաստվում են համեղ աղցաններ, կարող եք ավելացնել մակարոնեղենի, ռիզոտոյի և ձվածեղի մեջ: Ռուկոլայով պատրաստի ուտեստները զարդարելը կստեղծի նաև շատ գեղեցիկ և գեղագիտական տեսանկյունից խոհարարական ստեղծագործություններ: Մսով, պանիրով, ընկույզով և բանջարեղենով աղցանները `ռուկոլայի հավելումով, ձեռք կբերեն ոչ միայն զարմանալի համ, այլև գրավիչ տեսք, և որ ամենակարևորն է ՝ դրանք օգուտ կբերեն ձեր մարմնին:
Կա նաև մեքսլեն կոչվող աղցանների խառնուրդ, որն ի սկզբանե օգտագործվում էր Նիսում: Այս խառնուրդը ներառում է ոչ միայն ռուկուլա, այլ նաև եղերդի, դանդելիոնի տերևներ, պորտալան, թրթնջուկ, սպանախ, գազար և որոշ այլ տարրեր: Նման խառնուրդը կարող է բաղկացած լինել հինգ տարրից, և գուցե նույնիսկ ավելի շատ բաղադրիչներից: Այս խառնուրդը լրացվում է ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով, ինչպես նաև սխտորով և սև պղպեղով: Ավանդաբար, այս խառնուրդը մատուցվում է մսային ուտեստներով կամ խորոված բանջարեղենով:
Մսի համար ռուկոլան կարելի է մատուցել նաև թարմ վիճակում: Arugula- ն կարող է համակցվել նաև պանրի, հատկապես կոշտ սորտերի հետ: Arugula- ն ավելացվում է նաև մարինադներին բանջարեղեն և սնկով հավաքելիս:Իրականում, ռուկուլայի միջոցով դուք կարող եք ապահով համարձակվել գործնականում ցանկացած փորձի, քանի որ արդյունքն ամեն դեպքում զարմանալի կլինի:
