Կաղամբը խմորելու ժամանակը

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Կաղամբի մարինացման տաք սեզոնը սեպտեմբեր-հոկտեմբերն է: Այս պահին կաղամբը լցվում է հյութով, վերջապես պատրաստ պահածոյացման և աղի գործընթացներին: Ձմռանը թթու կաղամբը ամենահաճելի և վիտամիններով հարուստ արտադրանքն է, որը մեզ կարող է առաջարկել բանջարանոցը և դրա լավ բերքը:

Ինչի համար է օգտակար թթու կաղամբը:

Թթու կաղամբը շատ առավելություններ ունի: Եվ դրա հիմնական առավելությունն ամենևին այն չէ, որ թթխմորի օգնությամբ հնարավոր է պահպանել կաղամբի գերազանց բերքը ձմռանը և գարնանը: Timeամանակին թթու կաղամբը շատ մարդկանց փրկեց գրիպից և անձեռնմխելիության անկման հետ կապված այլ հիվանդություններից:

Թթու կաղամբը, բացի դրանում վիտամին C- ի բարձր պարունակությունից, ունի հսկայական այլ օգտակար վիտամիններ և հանքանյութեր: Օրինակ, դրա մեջ պարունակվող վիտամին B6- ն օգնում է սննդին ավելի արագ ներծծվել: Ակնհայտ է, որ, հետևաբար, ձմռանը սննդաբանները հաճույքով թթու կաղամբ են նշանակում իրենց հիվանդներին ՝ որպես սպիտակուցներով հարուստ մսի և ձկան ուտեստների կողմնակի ուտեստ:

Թթու կաղամբի մեջ պարունակվող նիկոտինաթթուն խթանում է մազերի աճը, բարելավում նրանց վիճակը, ամրացնում եղունգները, օգնում նորմալացնել մարդու մարմնի ներքին հյուսվածքների և օրգանների աշխատանքը:

Բացի բազմաթիվ վիտամիններից, թթու կաղամբը պարունակում է օգտակար հանածոներ, որոնք էական նշանակություն ունեն կյանքի պահպանման և մարդկանց նորմալ առողջության պահպանման համար, ինչպիսիք են երկաթը, մագնեզիումը, ցինկը, կալիումը և այլն:

Սննդաբանները սիրում են խմորված կաղամբը դրա մեջ մեծ քանակությամբ մանրաթելերի, արտադրանքի ցածր կալորիականության համար (ամենահետաքրքիրն այն է, որ թարմ կաղամբը նույնիսկ ավելի կալորիական է, քան թթու կաղամբը), ինչպես նաև արժեքավոր տարտան թթվի առկայության համար: այն, ինչը արգելափակում է սննդի փոխակերպումը ենթամաշկային ճարպի:

Այսպիսով, բոլոր կողմերից, թթու կաղամբը հարմար է ընտանիքի բոլոր անդամների սնուցման համար, ոչ միայն հագեցնում է, այլև բուժում: Հետևաբար, բոլոր թարմ կաղամբները, որոնք աշնանը ճաշի ժամանակ չէին ուտում, պետք է արագ խմորվեն և չզղջան այս ժամանակի համար, քանի որ ձմռանը դուք ինքներդ ձեզ շնորհակալ կլինեք այս աշխատանքի համար:

Կաղամբի խմորման խորհուրդներ

Բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն շատ սիրված բաղադրատոմսեր `աղած, ավելի ճիշտ` թթու կաղամբ պատրաստելու համար: Այս խորհուրդներն ամենայն հավանականությամբ օգտակար կլինեն սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար: Բայց նրանք կարող են շտկել փորձառությունները խոհանոցում:

Ամենահամեղ թթու կաղամբը միշտ ձեռք է բերվում փայտե տակառի կամ լոգարանի մեջ: Ավաlasղ, այսօր ոչ բոլոր տներն ունեն նման լոգարան, հետևաբար, լավագույնի բացակայության պատճառով կարելի է խմորել էմալապատ ամանների կամ ապակու մեջ: Դուք չպետք է խմորեք պլաստիկի մեջ, և ոչ մի դեպքում չպետք է խմորեք կաղամբը ալյումինե տարայի մեջ, քանի որ դրա պատերը, շփվելով արտադրանքի թթվի հետ, կարող են վնասակար տարրեր թողնել դրա մեջ:

Հետևեք ձեր խմորվող աղի քանակին: Աղի բացակայությունը այն դարձնում է փափուկ, ոչ թե փխրուն, և եթե շատ աղ կա, դա կաղամբին կտա սխալ համ, իսկ կաղամբից կորչում են օգտակար կաթնաթթվային բակտերիաները `ավելցուկային աղով:

Ամեն 10 կիլոգրամ կաղամբի համար աղի առավել ռացիոնալ քանակը կլինի 200 գրամ, ոչ ավել: Մի կտրեք ամբողջ կաղամբը թթվասերի համար: Կաղամբի մի քանի գլուխ կտրեք կիսով չափ, կիսով չափ և տեղադրեք դրանք մանրացված կաղամբի շերտերի միջև: Ի դեպ, նման քառորդներն ու կեսերը, կամ ընդհանրապես նույնիսկ մի փոքր գլուխ կաղամբը, ավելի շատ վիտամիններ են պարունակում, քան մանրացված կաղամբը:

Ուտելուց առաջ մի լվացեք կաղամբը: Դուք մաքրում եք դրանից վիտամինների մեծ մասը: Պարզապես թեթև քամեք և անհրաժեշտության դեպքում դրեք ափսեի մեջ: Կարելի է թթու կաղամբ շոգեխաշել, պարզապես հիշեք, որ այն միաժամանակ կորցնում է իր օգտակար հատկություններից շատերը: Եկեք չխոսենք այն մասին, որ դրանում պարունակվող վիտամինների ու հանքանյութերի եռացումը ընդհանրապես սպանում է:

Աղի մեջ կաղամբի խմորման ապացուցված մեթոդ

Կաղամբը աղի մեջ խմորելու անհատական բաղադրատոմս (երկար տարիներ ես ձմռանը կաղամբ եմ պատրաստում հենց այս կերպ և ուրիշ ոչինչ. Ընթերցողները, իհարկե, կարող են օգտագործել կաղամբը խմորելու իրենց սեփական բաղադրատոմսերը):

Յուրաքանչյուր երեք լիտրանոց ապակե բանկայի համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 2 կգ կաղամբ (ուշ, որը հարմար է պահածոյացման համար), մի երկու գազար, 3 լավրուշկայի տերև, կարավայի սերմեր, պլաստմասսայի մեջ մանրացված սխտոր, սև պղպեղի հատիկներ, բայց կարող եք դա անել առանց նրանց:

Աղաջուրը պատրաստվում է առանձին: Յուրաքանչյուր մեկուկես լիտր ջրի մեջ (պարզապես ինչ -որ տեղ բանկայի վրա) լցվում է 2 ճաշի գդալ շաքար և աղ: Աղը յոդացված չէ: Աղաջուրը պետք է եռացնել և սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանում:

Կաղամբը կտրատեք հարմար եղանակով, գազարը քերեք կոպիտ քերիչով: Carefullyգուշորեն կաղամբը և գազարը խառնել թակած սխտորի, կարասի սերմերի, լավրուշկայի, պղպեղի հետ: Կաղամբը ձեռքերով թափահարելու կարիք չկա:

Կաղամբը տեղափոխվում է բանկա: Պետք չէ ուժեղ սեղմել դրա վրա: Թեթև սեղմեք և լցրեք սառեցված աղաջրով մինչև վերև: Theածկեք բանկան շղարշով և դրեք այն ափսեի կամ ամանի մեջ ՝ խոհանոցի սեղանին: Անհրաժեշտ է ափսե, որպեսզի կաղամբի խմորման ժամանակ բանկայից դուրս հոսող հյութը չթափվի սեղանի վրա:

Կաղամբը պետք է սեղանին կանգնի 2-3 օր: Սենյակում դրա պատրաստման օպտիմալ ջերմաստիճանը 20 աստիճան է: Տաք և սառը վիճակում կաղամբը լավ չի խմորվում: 3 օր հետո կաղամբը ծածկեք պլաստմասե կափարիչով և դրեք սառնարանում: Դուք կարող եք խմորել կաղամբը մեծ էմալապատ ամանի մեջ (առանց ճնշման), ինչպես նաև այն ամբողջությամբ լցնել աղաջրով, այնուհետև այն տեղափոխել ապակե տարաների մեջ, երբ այն եփվի: