2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41
Պալարային օքսալիս (լատիներեն Oxalis tuberosa) - Kislitsa (լատիներեն Oxalis) ցեղի խոտածածկ պալարային բազմամյա բույս, որը պատկանում է Kislichnye (լատիներեն Oxalidaceae) համանուն ընտանիքին: Կիսլիցայի պալարների բարձր սննդային արժեքը, զուգորդված բույսի կենսապայմանների նկատմամբ անպաճույճությամբ, դարձնում է Կիսլիցայի պալարապատումը Անդերի դժվար կլիմայական պայմաններում ՝ Վենեսուելայից մինչև Արգենտինա, շատ սիրված: Մշակության ծավալներով Կիսլիցան զիջում է միայն կարտոֆիլին:
Ինչ է քո անվան մեջ
Այս գործարանի լատինական անվան հետ կապված դժվարություններ չկան, քանի որ ռուսերեն անունը նրա լատիներենի բառացի թարգմանությունն է: Այսինքն ՝ և՛ ընդհանուր անվանումը, և՛ լատիներենում հատուկ էպիթետը ՝ «Oxalis tuberosa», նշանակում է հենց «պալարաթթու»:
Բույսի տեղական անունների հետ կապված շատ ավելի մեծ շփոթություն է առաջանում, քանի որ յուրաքանչյուր երկրի մարդիկ, որտեղ աճում են ուտելի արմատները, բույսին տալիս են իր անունը: Այսպիսով, օրինակ, Բոլիվիայում դա «Ապիլա» կամ «Ապինա» է: Վերջինս բնորոշ է նաեւ Պերուին: Բրազիլիայում նրա անունը կրկնում է «Բատատա» (քաղցր կարտոֆիլ) անունը և հնչում է որպես «Բատատա-բարոա» կամ «մանդիոկինյա»: Կոլումբիայում կա երեք անուն ՝ «Hibia», «Huasisai», «IBI»: Վենեսուելայում կա չորս հոգի … Նոր Zeելանդիայում և Պոլինեզիայում, որտեղ պալարաթթուն լավ արմատավորվել է, այն կոչվում է «Յամ» (Յամ):
Նկարագրություն
Kislitsa tuberous- ի օդային մասերի արտաքին տեսքը չի տարբերվում նրա հարազատներից շատերից: Սա գաճաճ բույս է ՝ կոթունավոր բարդ տերևներով, որը բաղկացած է երեք բաց գույնի բաց կանաչ կանաչ տերևներից ՝ փոքր եզրով ՝ վերին եզրին: Նրանք նաև սիրում են ընկնել կլիմայական անբարենպաստ պահերին ՝ իրենց կեսերը կենտրոնական երակի երկու կողմերում սերտորեն ծալելով միմյանց վրա:
Ուժեղ ոտնաթաթերի վրա տեղակայված են փոքրիկ դեղին ծաղիկների ցողունային ծաղկաբույլեր:
Բայց, ի տարբերություն Oxalis սեռի շատ այլ տեսակների, պալարավոր տեսակները ցողուն ունեն: Ավելին, ցողունը գտնվում է երկրի մակերևույթի վրա, որն օգնում է ստեղծել նոր Zeելանդիայում աճող նման կոմպակտ թփեր, ինչպես հետևյալ լուսանկարում.
Բացի այդ, կան ստորգետնյա ցողուններ կամ կադրեր (ստոլոններ), որոնցից ձևավորվում են սննդարար օսլա պալարներ, որոնք մրցում են կարտոֆիլի հետ և տարբերվում դրանից փոքր -ինչ սուր բուրմունքով: Մսային թեփուկներով ծածկված պալարների գույնը կախված է բազմազանությունից եւ կարող է լինել դեղին, մանուշակագույն-մանուշակագույն, կարմրավուն կամ վառ կարմիր:
Պալարների հարուստ պարունակություն
Բացի այն, որ Կիսլիցայի պալարները ածխաջրերի հարուստ աղբյուր են, որոշ սորտեր հարուստ են սպիտակուցներով և պարունակում են նաև բետա-կարոտին (պրովիտամին A), կալիում, կալցիում և երկաթ: Եվ այս ամբողջ հարստությունը ցույց է տալիս պալարների հիանալի համն ու բազմակողմանիությունը:
Պալարները կարելի է ուտել հում վիճակում, կամ դրանք կարող են եփվել տարբեր եղանակներով, ինչը նման է բոլորի կողմից սիրված կարտոֆիլի պատրաստման եղանակին:
Տերևները, երիտասարդ կադրերի հետ միասին, նույնպես հարմար են սննդի համար ՝ որպես կանաչ բանջարեղեն:
Պալարները թթու և քաղցր են
Kislitsa tuberous- ի որոշ տեսակներ պարունակում են մեծ քանակությամբ օքսալաթթու, որը վնասակար է մարդու մարմնի համար: Սրանք թթու պալարներով սորտեր են: Օքսալաթթվի ավելցուկը հեռացնելու համար պալարները ենթարկվում են հատուկ բուժման: Նրանք ջրի մեջ թաթախվում են մոտ մեկ ամիս, այնուհետև դրվում են ցերեկային արևի և ցուրտ գիշերների տակ, որպեսզի պալարները ամբողջությամբ ազատվեն խոնավությունից և թթվից:
Փոքր քանակությամբ օքսալաթթու պարունակող քաղցր սորտերը չեն թրջվում, այլ հանձնվում են արևի ճառագայթներին, որոնք ունակ են թթուները հեռացնել պալարներից ՝ դրանք նույնիսկ ավելի քաղցր դարձնելով: Նման կարտոֆիլը հարմար է ոչ միայն կողմնակի ուտեստների և ապուրների համար, այլև քաղցր աղանդեր պատրաստելու համար:
