Սնկերի հավաքում

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Լուսանկարը ՝ Տետիանա Վիցենկո / Rusmediabank.ru

Սնկերի բերքահավաքի ժամանակ պետք է հատկապես զգույշ լինել: Ոսկե կանոնն այն է, որ հավաքեք և օգտագործեք միայն այն սնկերը, որոնց մասին դուք գիտեք և որոնցում չեք կասկածում:

Ըստ հասունացման շրջանի ՝ բոլոր սնկերը կարելի է բաժանել գարնան (տողեր, մորելներ) և ամառ-աշուններ (բոլետուս, բոլետուս, բոլետուս, շանթերել, սնկով, սնկով, բոլետուսով, ռուսուլայով և այլն):

Սնկով կարելի է աղ անել, թթու դնել, չորացնել:

Սառը աղիացում

Այս կերպ, որպես կանոն, հավաքվում են կաթնային սնկերը, սնկերը, վոլուշկին: Հայտնի է, որ այս տեսակի սնկերը դառը են: Հետեւաբար, նախքան դրանք աղելը, դրանք պետք է ներծծվեն: Որպեսզի սնկից ամբողջ դառնությունը հեռանա, մեկ շաբաթ տևում է սնկերը թրջելու համար ՝ օրական ջուրը փոխելով: Դրանից հետո սունկը սերտորեն տեղադրեք աղակալման մեջ (թավա կամ տակառ), շաղ տալ աղով և համեմունքներով (սխտոր, պղպեղ, դափնու տերև): Աղ վերցրեք 1 կգ սնկով 1, 5 ճաշի գդալ: Համոզվեք, որ ճնշումը տեղադրեք վերևում: Սունկը մոտ հինգից վեց շաբաթ աղած կլինի: Պահպանեք դրանք սառը տեղում:

Տաք աղացում

Այն տարբերվում է ցուրտից նրանով, որ սնկերը նախ պետք է եռացնել աղի և համեմունքների ավելացումով: Սունկը եփվելուց հետո դրանք դրեք քամիչի մեջ (հեղուկը լցնել կաթսայի մեջ, այն դեռ կպահանջվի) և թողնել սառչի: Այնուհետև սերտորեն ծալեք աղի ամանի մեջ: Աղ ցանել (1 կգ սնկի համար `1 ճաշի գդալ): Վերևում կարող եք տեղադրել մի քանի ծովաբողկ տերև ՝ լավ լվացված: Սնկերի վրա եռացնելուց հետո մնացած հյութը լցնել այնպես, որ սնկերը ամբողջությամբ ծածկվեն: Տեղադրեք ճնշումը վերևում: Կարող է պահվել զով տեղում մի քանի ամիս:

Թթու վարունգ

Որպես կանոն, մարինացվում են այնպիսի սնկեր, ինչպիսիք են շանթերելը, մեղրի սունկը, կաղամախոտը, բոլետուսը և այլն: Սունկը նախապես եռացրեք առանց աղ ավելացնելու: Այնուհետև սունկը դրեք քամիչի մեջ և թողեք, որ սառչի: Մինչ սնկերը սառչում են, պատրաստեք մարինադը: 1 լիտր հեղուկի համար ձեզ հարկավոր է 4 թեյի գդալ: աղ, 2 tbsp. շաքար, մի երկու պճեղ սխտոր, պղպեղ և դափնու տերև ՝ ըստ ճաշակի: Ով սիրում է, կարող է մեխակ ավելացնել: Եփել մարինադը, պատրաստման վերջում ավելացնել 2 ճ. քացախի էություն: Սունկը դասավորել բանկաների մեջ, վրան լցնել մարինադը: Պահել զով տեղում:

Սառեցում

Boletus սնկերը լավագույնս պիտանի են սառեցման համար: Բավական է դրանք տեսակավորել, մաքրել և ողողել: Fալեք տոպրակի մեջ և սառեցրեք:

Եթե այլ սունկ ընտրվել են սառեցման համար, ապա բացի տեսակավորվելուց, կեղևից և լվացումից, դրանք նաև պետք է եփվեն կամ թրջվեն (կախված սնկի տեսակից): Եվ միայն դրանից հետո դրանք կարող են սառեցվել:

Չորացում

Չորացումը համարվում է սնկի բերքահավաքի լավագույն միջոցը: Այսպիսով, արտադրանքի բոլոր համն ու սննդային որակները պահպանվում են: Boletus սունկը լավագույնս համապատասխանում է դրան: Բայց նրանցից բացի, դուք կարող եք չորացնել boletus, boletus, boletus, սնկով: Ավելի լավ է չորացնել հին սնկերը `դրանք կարող են պարունակել տոքսիններ:

Պետք է հիշել, որ չորացրած սնկերը կարող են արագ բորբոսնել, իսկ չափազանց չորացածները դառնում են շատ կարծր, ուժեղ քանդվում են և գրեթե չեն թրջվում ջրի մեջ: Ահա թե ինչու շատ կարևոր է որոշել, թե երբ է ավարտվում չորացումը: Driedիշտ չորացրած սնկերը հեշտությամբ կոտրվում են, բայց չեն քանդվում, մի փոքր թեքվում են:

Չորացման համար սնկերը պետք է մանրակրկիտ տեսակավորվեն և մաքրվեն բեկորներից, բայց չլվացվեն:

Փոքր ծովախեցգետնի սունկը կարելի է ամբողջությամբ չորացնել ՝ առանց գլխարկները ոտքերից առանձնացնելու:

Պատրաստված սնկերը պետք է լարված լինեն թելերի վրա կամ դրվեն հյուսերի վրա: Սնկով կապելը, ինչպես սնկերը առանձին, չպետք է շփվեն միմյանց հետ: Սունկը չորանում են ջեռոցում, արևի տակ, ջեռոցում (50-75 ° C ջերմաստիճանում): Դուք պետք է սկսեք սնկով չորացնել նվազագույնը 50 ° C ջերմաստիճանում ՝ աստիճանաբար ավելացնելով այն: Սնկերի գոլորշիացումը կանխելու համար հարկավոր է ջեռոցի դուռը մի փոքր կիսաբաց պահել `այս կերպ անընդհատ մաքուր օդը կհոսի:

Օգտակար խորհուրդներ

* Ավելի լավ է թարմ սունկ 2-3 ժամից ավելի չպահել, քանի որդրանք լավ միջավայր են միկրոօրգանիզմների զարգացման համար: Եթե անձրևոտ եղանակին սնկերը հավաքվում են, դրանք ավելի արագ են վատանում:

* Դուք պետք է իմանաք, որ բոլոր սնկերը, բացառությամբ բոլետուսի, սևանում են չորացման ընթացքում: Այսպիսով, բոլետուսի երկրորդ անունը պորցինի սնկով է:

* Չորացրած սնկերը լավագույնս պահվում են սպիտակեղենի տոպրակի մեջ `խոնավություն պարունակող սննդամթերքից հեռու: Եթե չոր սնկերը դեռ խոնավ են պահեստավորման ընթացքում, ապա դրանք պետք է նորից չորացնել, հակառակ դեպքում դրանց վրա կարող է բորբոս առաջանալ, և դրանք կփչանան:

* Պետք է հիշել, որ չոր սնկերը շատ հեշտությամբ կլանում են օտար հոտերը: Հետեւաբար, դրանք չպետք է պահվեն խիստ հոտ ունեցող սննդամթերքի եւ նյութերի կողքին:

* Խոհարարության ընթացքում սնկերի գույնը չկորցնելու համար կարող եք ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու:

* Սունկը պատրաստ է, եթե եփման ընթացքում ընկղմվել է հատակին, և աղը (կամ մարինադը) դարձել է ավելի թեթև:

* Եթե սունկը պահպանելիս սև հաղարջի կանաչ ճյուղեր դնեք, ապա սունկը հաճելի բուրմունք կստանա: Բալի եւ կաղնու տերեւները սնկերը կդարձնեն փխրուն եւ ամուր: