Քայլելով ուտելի սնկերի համար

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Ինչ -որ մեկն արդեն սկսել է հավաքել սնկի թագավորության ներկայացուցիչները, ինչ -որ մեկը սպասում է սնկի անձրևներին, որպեսզի մառանից հյուսած զամբյուղ ստանա և սնկի որսի գնա: Ուտելի սնկերը ներառում են այն սնկերը, որոնք նախնական բուժման կարիք չունեն վնասակար քիմիական նյութերը հեռացնելու համար (թրջել, եռացնել): Բավական է դրանք մաքրել երկրի մնացորդներից, լվանալ ջրով և ուղարկել տապակ կամ կաթսա:

Իրականում որսը կազմակերպվում է ոչ թե սնկերի համար (դրանք մնում են հողի մեջ միկելիումի տեսքով), այլ նրանց պտուղների համար, որոնք կոչվում են «պտղատու մարմին»: Այն ճեղքում է հողի ծածկը և թափված տերևները և աշխարհին բացահայտում սիրախաղ բազմերանգ գլխարկներ ՝ նրբագեղ նստած ոտքի վրա: Գլխարկների կողմը գետնին նայող է երկու տեսակի ՝ գլանային և շերտավոր: Փոքրիկ սպորներ, որոնք կյանք կտան ափսեների և խողովակների մեջ տեղավորված սնկի հաջորդ սերնդին ՝ սպասելով վայրէջքի վայրէջքի վայրկյանին, որպեսզի արմատանա հողում:

Սպիտակ սնկով

Անկախ նրանից, թե քանի անգամ է նա քաղում սոճու սունկ, նրա հետ յուրաքանչյուր նոր հանդիպում ուրախություն և բերկրանք է պատճառում: Նախքան սուր դանակով ընկերական ընտանիքի յուրաքանչյուր սնկով զգուշորեն կտրելը, դուք սառած կլինեք հիացմունքով բնության հրաշքի համար: Թվում է, թե դրանում ոչ մի առանձնահատուկ բան չկա: Իսկ գլխարկն ամենևին սպիտակ չէ, այլ մուգ շագանակագույն, եթե սունկն ընտրել է սոճու կամ զուգված ծառերի տակ տեղ, կամ բաց շագանակագույն, եթե նրան դուր է գալիս կեչի տակ գտնվող տեղը: Բայց այն այնքան ամուր, արդյունավետ և նրբագեղ նստում է ամուր սպիտակ ոտքի վրա, որը բարակ է, հաստանում է միկելիումի մոտ կամ հզոր է, որը հիշեցնում է լեգենդար հերոսների վիզը:

Շագանակագույն վերին գույնի տակ կա սպիտակ միջուկ, որը սնկերի չորացման ժամանակ չի կորցնում իր սպիտակությունը: Theելյուլոզայի այս հատկության համար է, որ սունկը կոչվում է «սպիտակ»: Եվ ինչ բուրմունք է գալիս չորացրած սոճու սնկից: Միայն հոտը կարելի է հագեցնել: Թարմ սունկը նման բուրմունք չունի, բայց նաև հաճելի հոտ է գալիս:

Պորցինի սունկը ամենուր չէ, որ հիանում և հարգվում է մարդկանց կողմից: Օրինակ, Շվեյցարիայում նախընտրելի են սնկերը (բոլորը սպիտակ): Հնարավոր է, որ նման վերաբերմունքը խոզի սունկի նկատմամբ պայմանավորված է նրանով, որ դրանք ամենուր հանդիպում են դրանցում: Եվ, թերեւս, քանի որ դրանք ամենուր հանդիպում են, ոչ ոք դրանք չի հավաքում:

Սպիտակ սունկը համընդհանուր արտադրանք է.

* Կարիք չկա միս բերել dacha, եթե կա հնարավորություն հավաքել porcini սնկով մոտակա անտառում: Սնկով արգանակը շատ ավելի սննդարար է, քան մսի արգանակը, իսկ արգանակի բույրը կբարձրացնի ամենաքմահաճ ուտողի ախորժակը: Բացի այդ, մսի փոխարեն խոզի սունկ օգտագործելը կփրկի ընտանիքի բյուջեն:

* Տապակած կարտոֆիլը պորցինի սնկով կզարդարի ընթրիքը:

* Խոզապուխտից պատրաստված խավիարը հեշտությամբ կտա թառափի կամ սաղմոնի գործակիցները, որոնց գները կծում են, իսկ որակը երկար ժամանակ չի համապատասխանում բարձր գնին:

* Porcini սունկը հիանալի հանդուրժում է չորացումը ՝ դառնալով միայն ավելի անուշաբույր և ձմռան կեսին տալով փոքր ամառ: Բայց քիչ են որսորդները, ովքեր աղ ու թթու են դնում պորցինի սնկով: Այս նպատակների համար կան շատ ավելի պարզ և բերրի սնկեր:

Բոլետուս

Եթե կաղնու ծառերը աճում են տնակի կողքին, մենք առավոտից գնում ենք կաղամախի: Պորկինի սնկի հարազատը տարբերվում է նրանից գլխարկի գույնով, որն առավել հաճախ վառ կարմիր է:

Գիտես ինչու? Այս ազնվական սունկը ամաչում է մարդկությունից, որը ճիշտ չի մեկնաբանել Քրիստոսի լավագույն ընկերոջ ՝ Հուդայի արարքը: Նա ոչ թե երեսուն արծաթի պատճառով ցույց տվեց Քրիստոսին, այլ Հիսուսի աստվածության հանդեպ վստահության պատճառով:Նա միակն էր, ով հավատում էր, որ Հիսուս Քրիստոսը Աստծո որդին է, և, հետևաբար, վստահ էր, որ հայրը իր որդուն դժվարության մեջ չի թողնի, որ նա հրաշք ցույց կտա: Բայց, դա հայրն էր (եթե, իհարկե, նա նրա հայրն էր) և դավաճանեց որդուն ՝ տալով նրան պատառոտելու և տանջվելու: Այդ ժամանակից ի վեր, կաղամախանի տերևները դողում են արարքից, և սունկը կարմրում է ծառի տակ: Եվ մարդիկ շարունակում են խոսել:

Բայց մենք մի փոքր շեղվում ենք թեմայից: Բոլետուս սունկը օգտագործվում է նույն կերպ, ինչ պորկինի սնկով: Բացի այդ, փոքր բոլետուսները թթու են դրվում և ձմռանը վայելում տոնական սեղանին:

Կեչի

Այս սնկերի համար մենք գնում ենք կեչի պուրակ: Նրանք աճում են ինչպես ծեր ծառերի տակ, այնպես էլ երիտասարդ աճի կողքին: Նրանք նման են սոճու սնկի, բայց դրանցում ամեն ինչ ավելի գունատ է. Գլխարկի գույնը ավելի գունատ է, իսկ ոտքը ՝ բարակ և երկար, իսկ միսը ՝ ավելի փափուկ և սևանում, երբ չորանում են:

Կեչի կեղևը տապակված է. եփել նրանց հետ ապուրներ; կարկանդակներ և կարկանդակներ լցոնել; չորացրած ձմռանը; փոքր սունկը թթու է դրված:

Ուտելի սնկերի օգուտներն ու վնասները

Քանի որ սնկերը հարուստ են սպիտակուցներով, դրանք լավ փոխարինող են մսի համար: Բացի սպիտակուցներից, դրանք պարունակում են նաեւ վիտամիններ: Այս մթերքները հիանալի են բուսակերների համար և օգտակար են նաև հավատացյալների համար ծոմ պահելու օրերին:

Սնկում պարունակվող ածխաջրերի և ճարպերի փոքր քանակությունը օգնում է պահպանել բարակ կազմվածքը:

Շատ սնկերներ, որոնց բջիջներն ունեն խիտ կիտինային թաղանթ, «ծանր» սնունդ են մարդու ստամոքսի համար, ինչը դժվարությամբ է յուրացվում օրգանիզմի համար: Հետեւաբար, սննդաբանները խորհուրդ են տալիս սնկից պատրաստել փոշիներ, որոնք պետք է ավելացվեն տարբեր ուտեստների մեջ: Բայց սնկի իսկական գիտակները չեն բավարարվում այս խորհրդով: Մարսողական օրգանների կյանքը հեշտացնելու համար անհրաժեշտ է գոնե սնկերը հնարավորինս մանր կտրատել: