Եկեք խոսենք ջեմի մասին

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Երկար ժամանակ Ռուսաստանում ջեմը պատրաստվում էր հիմնականում մրգերից և հատապտուղներից, քանի որ դրանք մեզ հնարավորություն են տալիս հիշել տաք ամառը ցուրտ ձմռանը, վայելել պայծառ համը, զգալ բնության նվերների բույրը: Մեր նախնիները գիտեին բանջարեղենի օգտակար հատկությունների մասին, բայց շաքար չկար, և մարդիկ ջեմ էին պատրաստում մեղրով: Օրինակ, Իվան Ահեղը շատ էր սիրում մեղրով վարունգի ջեմը:

Մեր օրերում շատերը ջեմ են պատրաստում ոչ միայն ավանդական բաղադրիչներից: Բարդ մարդիկ ասում են, որ բանջարեղենի ջեմը վատ չէ, քան ավանդական հատապտուղներն ու պտուղները: Jamեմը կարող է բաղկացած լինել միայն բանջարեղենից կամ մրգերից, բայց բանջարեղենի հավելումով կամ որոշ անսովոր և թվացյալ բոլորովին անհամատեղելի բաղադրիչներից:

Ի դեպ, գազարի ջեմը, և նույնիսկ մրգերի ավելացման դեպքում, շատ ավելի առողջարար է, քան սովորական հատապտուղներից կամ պտուղներից պատրաստվածը: Jamանկացած ջեմի հիմքը բաղադրիչների վիտամինային բաղադրիչն է: Այսպիսով, գազարը եռացնելիս հեշտությամբ մարսվող հակաօքսիդանտների քանակը մեծանում է մինչև 30%: Բացի այդ, ջերմային բուժումից հետո բանջարեղենի բջջային պատերը դառնում են փափուկ, ինչը նպաստում է արտադրանքի մեջ պարունակվող սննդանյութերի, ինչպես նաև մանրաթելերի ավելի ամբողջական յուրացմանը: Սա առաջին հերթին շատ կարևոր է մարսողական համակարգի հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար:

Որպես օրինակ վերցրեք ձմերուկը: Խոհարարից հետո դրա մեջ պարունակվող լիկոպենը, որը կարմիր գույն է հաղորդում, մի քանի անգամ ավելի արագ է ներծծվում: Ի դեպ, դա լիկոպենն է, որն ունի ընդգծված հակաօքսիդիչ ազդեցություն: Այս հատկությունը անփոխարինելի է քաղցկեղի կանխարգելման համար: Վերոնշյալ բոլորը վերաբերում են նաև լոլիկին:

Բայց ճակնդեղի մեջ բոլոր սննդարար նյութերն ամբողջությամբ պահպանվում են: Բազուկն ունի այնպիսի հատկություններ, ինչպիսիք են արյան ճնշման իջեցումը, մարսողական համակարգի նորմալացումը, այն բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու արյան վրա:

Zուկկինի ջեմ: Եթե ավելացնեք, օրինակ, մի փոքր կիտրոնաթթու կամ բալի սալոր, ապա ցուկկինին ձեռք է բերում արքայախնձորի համ:

Համեղ սոճու կոների ջեմ: Նրանք դեռ կանաչ են և, հետևաբար, կոշտ չեն: Այս ուտեստը ուտելու ուժեղ հոտ ունի, բայց ձմռանը դա նաև հազի դեղամիջոց է:

Գաղտնիք չէ, որ քաղցր սնունդը, մասնավորապես ՝ ջեմը, բարելավում է տրամադրությունը և գլյուկոզայի պարունակության շնորհիվ սնուցում է ուղեղը:

Jamեմի տեսակները ոչ միայն կազմված են, այլև մեծապես տարբերվում են պատրաստման եղանակով: Դրանք ներառում են այնպիսի տեսակներ, ինչպիսիք են peltya, cue, bekmes, doshab:

Pelty- ն պատրաստվում է մի քանի տեսակի հատապտուղների հյութերից կամ հյութերի խառնուրդներից: Այս տեսակի ջեմը շատ տարածված է Բալթյան ժողովուրդների շրջանում: Հուշումը պատրաստվում է շաքարավազի և հատապտուղների հավասար մասերի կամ քաշի հարաբերակցությամբ բանջարեղենի ավելացման հետ: Երբեմն բաղադրիչները կազմում են քաշի միայն քառորդ մասը, իսկ մնացածը `շաքար: Այս ջեմը նախընտրում են Կենտրոնական Ասիայի բնակիչները: Բեկմես, դոշաբը մուրաբա է, որը եփվում է թույլ կրակի վրա մինչև մեղրի խտությունը: Կովկասի ժողովուրդները սիրում են պատրաստել այս տեսակի ջեմ:

Կան նաեւ տարբերակներ, այսպես կոչված, «չոր» ջեմի համար: Օրինակ, շողոքորթ մրգեր կամ հայտնի մարշալլո:

Կան մի քանի պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ արդյունավետ կանոններ ՝ սննդանյութերի կորուստը նվազագույնի հասցնելու համար.

1. Բանջարեղենը պետք է եփվի բերքահավաքից և մաքրումից անմիջապես հետո: Եթե դա չի աշխատում, ապա մաքրումից հետո դրանք պետք է լցվեն սովորական սառը ջրով:

2. Եռումը պետք է շատ ցածր լինի, լավագույնը բանջարեղենը գոլորշիացնելն է:

Ի վերջո, ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել սոխի ջեմի օրիգինալ բաղադրատոմսը.

Վերցրեք ՝ 6-7 սոխ, 2,5 բաժակ շագանակագույն շաքար, կես բաժակ սպիտակ գինու քացախ (կամ կես սպիտակ գինի և քացախ 5%), բուսական յուղ ՝ սոխը տապակելու համար:

Մաքրել սոխը և կտրել կես օղակների, ապա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել շաքարավազը: Սկզբում շաքարավազը հալվում է, հետո եռում: Այս ամենը եփել մինչև կարամելը ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո լցնել քացախը և կրակի վրա պահել ևս 15 րոպե: Հենց ջեմը սառչի, դրեք բանկաների մեջ և փակեք:

Եվ ևս մի փոքր հուշում. Մի վախեցեք փորձարկել: Սկզբից կարելի է նմուշի համար եռակցել նույն տիպի մեկ փոքր բանկա: Եվ որոշ ժամանակ անց դուք կունենաք ապացուցված բաղադրատոմսերի մեկից ավելի տարբերակ, որոնցով չեք ամաչում պարծենալ ձեր հյուրերին ՝ նրանց փորձարկելու համար առաջարկելով մի քանի անսովոր ջեմ: