2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41
Միրպուա (լատ. Mirpua) - originallyագումով ապուր կանաչիներ, որոնք ծագել են Ֆրանսիայից, որը արմատային մշակաբույսերի լայն տեսականի է:
Նկարագրություն
Առավել հաճախ, Mirpois- ի կազմի մեջ կարող եք տեսնել ռուտաբագաներ, նեխուրի արմատներ և տերևներ, գազար, մաղադանոս և դրա արմատները, սոխ, պրաս, ուրց և այլն: Trueիշտ է, հաճախ Mirpois- ը բաղկացած է միայն սոխից, նեխուրից և թարմ գազարից: Նրանց բոլորը մանրակրկիտ մաքրվում են, որից հետո կտրվում են խիստ սահմանված չափսերի խորանարդի: Եվ միայն դրանից հետո նրանք ենթարկվում են խոհարարական մշակման:
Օգտագործումը
Mirpua- ն հիմնականում նախատեսված է արգանակներին ավելացնելու համար. Այս լուծումը թույլ է տալիս ցանկացած արգանակ դարձնել ավելի անուշաբույր: Ի դեպ, բոլորովին այլ համակցություններով բանջարեղենը կարելի է ավելացնել արգանակներին և՛ մանր կտրատած (օրինակ ՝ ֆրանսիական խոհանոցում), և՛ ամբողջական (գերմանական խոհանոցում): Ֆրանսիայում mirpois- ը վաղուց վայելում է նույն ժողովրդականությունը, ինչ Matignon կոչվող շատ նման խառնուրդը:
Այնուամենայնիվ, բանջարեղենի նման համակցություններ կարելի է գտնել այլ երկրների խոհանոցներում: Սոֆրիտոն Իսպանիայում ներառում է բուլղարական պղպեղ, սխտոր, նեխուր և սոխ, իսկ սոֆրիտտո անունով իտալական խառնուրդը պարունակում է գրեթե բոլոր նույն բաղադրիչները, բացառությամբ պղպեղի: Պորտուգալացին mirpois- ի նման խառնուրդն անվանում է refogado - այն բաղկացած է շոգեխաշած սոխից, սխտորից և լոլիկից: Իսկ կրեոլյան և կաջունյան խոհանոցներում ծիրանի խառնուրդը կատակով կոչվում է «սուրբ երրորդություն», քանի որ այն բաղկացած է բուլղարական պղպեղից, նեխուրից և սոխից:
Mirpois- ի պատրաստման տեխնիկան շատ ավելի երկար պատմություն ունի, քան ծիծաղելի խոհարարական տերմինը. Դրա մասին առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են միայն տասնութերորդ դարում: Այս խառնուրդն այսքան հետաքրքիր անուն ստացավ ի պատիվ շատ անսովոր անունով արիստոկրատի ՝ Շառլ-Պիեռ-Գաստոն Ֆրանսուա դե Լևի Միրպուա: Ի դեպ, այս մարդը լավ հայտնի էր ֆրանսիացիներին (և ոչ միայն նրանց) և որպես դեսպան, ֆելդմարշալ և ազնվական Լևի ընտանիքի անդամ:
Հանրաճանաչ Larousse Gastronomique գրքում, որը հրատարակվել է 1938 թվականին, ասվում է, որ mirpois- ի խառնուրդը կարելի է պատրաստել երկու եղանակով ՝ նիհար (այսինքն ՝ բացառապես բանջարեղենից) և միսով (ինչպես Matignon): Միևնույն ժամանակ, mirpois- ի պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է դիտարկել պահանջվող համամասնությունների հարաբերակցությունը: Այսպիսով, գազարը, նեխուրը և սոխը պետք է լինեն 1: 1: 2 հարաբերակցությամբ: Իսկ սպիտակ հայելիներ պատրաստելիս գազարը փոխարինվում է մաղադանոսով - այն ապագա նրբությանը տալիս է բնորոշ գունատ երանգներով:
Mirpois- ի կալորիական պարունակությունը համեմատաբար ցածր է `ընդամենը 38 կկալ յուրաքանչյուր 100 գ արտադրանքի համար: Բայց այս հոյակապ խառնուրդը կարող է պարծենալ վիտամինների և հանքանյութերի ամենահարուստ կազմով: Եվ դա նույնպես զուրկ չէ օգտակար հատկություններից:
Սոխը, որը mirpois- ի մաս է կազմում, հիանալի հակամանրէային միջոց է. Դրանում պարունակվող ֆիտոնցիդները անխղճորեն սպանում են ոչ միայն ստրեպտոկոկերը, այլև տուբերկուլյոզը, դիզենտերիան և դիֆթերիայի մանրէները: Նրանք նաև բարերար ազդեցություն են ունենում երիկամների վրա:
Նեխուրը հիանալի օգնություն է ծերացման գործընթացը դանդաղեցնելու համար, օժտված է արտահայտված հանգստացնող հատկություններով և լայնորեն օգտագործվում է տարբեր նյարդային խանգարումների բուժման մեջ (առաջին հերթին ՝ գերբեռնվածության պատճառով): Այն հաճախ ներառվում է շաքարային դիաբետով հիվանդների սննդակարգում և խորհուրդ է տրվում տարեցներին. Այս մշակույթի ՝ ջրի աղի նյութափոխանակությունը զգալիորեն բարելավելու ունակությունը հրաշքներ է գործում:
Իսկ mirpois- ի կազմի մեջ գազարը գերազանց է բրոնխիտի, բրոնխային ասթմայի, անեմիայի, թոքաբորբի, տուբերկուլյոզի և սրտանոթային տարբեր հիվանդությունների դեպքում: Այն լավ կծառայի նաև մի շարք մաշկի հիվանդությունների, ինչպես նաև ցածր թթվայնությամբ գաստրիտի և երիկամների և լյարդի հիվանդությունների դեպքում:
