Անպաճույճ, պաշտելի և ուտելի

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Երբևէ մտածե՞լ եք այն մասին, որ ձեր այգու որոշ ծանոթ և համեստ ծաղիկները կարող են ձեզ ծառայել ոչ միայն որպես հաճույք աչքերին, այլև որպես համեղ, օրիգինալ խորտիկ: Իհարկե, մեր երկրում ավելի հաճախ ընդունված է հիանալ ծաղիկներով և չուտել դրանք: Բայց ինչո՞ւ երբեմն փորձեր չանել և ձեր ամառային ճաշացանկ բերել որոշ ծաղկային բաղադրիչներ:

Modernաղկային ուտեստներ հազվադեպ են հանդիպում ժամանակակից սրճարանների և ռեստորանների ճաշացանկերում: Եթե նշվում է ծաղիկների մասին, ապա դրանք ավելի շուտ օգտագործվում են դեկորացիայի համար, ինչպես կանաչապատումը: Իսկ մթերային խանութներում հազիվ թե նման էկզոտիկ գտնեք, եթե միայն մասնագիտացված, և առավել հաճախ, ասիական խանութներում: Բայց, նույնիսկ հրաշքով, սուպերմարկետում նման նրբության պահածոյացված կամ չորացված տարբերակ գտնելով, դժվար թե կարողանաք վայելել ծաղիկների իսկական օրիգինալ համը: Ի վերջո, ավելի լավ և օգտակար է դրանք օգտագործել անմիջապես պարտեզից:

Ավելի քան 40-45 բուսատեսակների ծաղիկները համարվում են ուտելի: Բոլորին հայտնի են վարդի թերթիկներից, շուշաններից, բորե աղցաններից պատրաստված համեղ շերբեթներ և այլն: Բայց մեր այգիներում աճում են բազմաթիվ unpretentious եւ cute ծաղիկներ, որոնց սննդային հատկությունները ոմանք նույնիսկ չգիտեն: Օրինակ, այգու մահճակալների այնպիսի հավատարիմ աշխատողները, ինչպիսիք են նաստուրցիան, տապակները, կալենդուլան, նարգիզները, բավականին ունակ են նոսրացնելու ձեր սովորական ճաշացանկը …

Ամենահայտնի դեկորատիվ, հեշտ աճող ծաղիկներից մի քանիսը, որոնք նույնպես ուտելի են, հայտնի են

նաստուրցիում … Միջերկրածովյան որոշ երկրներում դրանք հաճախ ավելանում են հիմնական ուտեստների աղցաններին և սոուսներին: Նրանց վառ նարնջագույն կամ կարմիր երանգները զարմանալիորեն թարմացնում են կանաչ բանջարեղենի զույգերը: Նաստուրցիայի գրեթե բոլոր տեսակները ունեն մի փոքր քաղցր բուրմունք և առանձնանում են յուրահատուկ համով. Սկզբում այն նման է ծաղկի նեկտարին, իսկ հետո թեթևակի ստվերված է պղպեղային նոտաներով, ինչպես ծիրանը:

Բույսի բոլոր մասերը ուտելի են, բացառությամբ արմատների: Տերևներից ՝ հարուստ վիտամին C- ով (այն ավելի շատ է, քան սովորական գազարի տերևներում և կանաչիներում), պատրաստվում են առողջ և թեթև աղցաններ, նախուտեստներ ՝ համեմված թթվասերով կամ բուսական յուղով: Սպիտակ գինու քացախը կարող է բարձրացնել նաստուրցիումի ծաղիկների համը: Raաղիկները լարելն ու մաքուր ապակե շշի մեջ լցնելը համեղ աղցան է պատրաստում: Գուրմանները, ովքեր նախընտրում են հետաքրքիր ալկոհոլային խմիչքներ, կարող են փորձել այս նաստուրցիումի համեմունքը ավելացնել օղու մարտինիի կոկտեյլին:

Խեցգետիններ ինչպես նաստուրցիան, դրանք շատ գեղեցիկ և ոչ քմահաճ բույսեր են: Սովորաբար, դրանց ծաղկաթերթերը օգտագործվում են սննդի համար, մինչդեռ պիստիլներն ու ստամոքսը հանվում են: Բայց ոչինչ, եթե նույնիսկ հանդիպեք սեպալների: Կապույտ թխվածքաբլիթները ունեն նուրբ բուրմունք, որը հիշեցնում է բուժիչ ձմեռային կանաչի մեղմ համը: Pansy petals- ն ինքնատիպություն և նրբագեղություն է հաղորդում որոշ ամառային նախուտեստներին: Օրինակ, սովորական սերուցքային պանրի կոտրիչը, որը ցանված է ծաղիկներով, հիանալի տեսք ունի և լավ համ ունի: Տապակած թերթիկները լավ են որպես տոնական սեղանների, տորթերի, խմորեղենի և այլնի զարդարանք:

Կալենդուլա կամ նարգիզ նախկինում կոչվում էր «աղքատ մարդու զաֆրան», քանի որ բույսի դեղին կամ նարնջագույն թերթիկները օգտագործվում էին հայտնի արևելյան համեմունքների փոխարեն: Լավագույն ազդեցության հասնելու համար դրանք պետք է կտրատել և եփել յուղով `հարուստ գույնի և բույրի համար: Փոքր քանակությամբ ձիթապտղի յուղի մեջ տապակած սոխ, ավելացնել թակած կալենդուլայի թերթիկներ, բրինձ: Այնուհետեւ ամեն ինչ լցնել եռացող ջրով կամ մսի արգանակով:Արդյունքում ստացվում է գեղեցիկ և անուշաբույր կողմնակի ուտեստ, որը նման է իսպանական պաելային կամ արևելյան փլավին: Երբեմն մարիգոլդի ծաղկաթերթերն օգտագործվում են գազարով տորթ պատրաստելու համար ՝ շաղ տալ սերուցքի պանրով:

Zուկկինի, դդում, դդում և այս ընտանիքի այլ մշակույթները շատ բեղմնավոր են: Բայց պարզվում է, որ ոչ միայն դդումներն են ուտելի, այլև նրանց մեծ, դեղին գրամոֆոնի ծաղիկները: Նրանք հատկապես սիրում են միջերկրածովյան խոհարարները ՝ դրանք տապակելով անուշաբույր հացի փշրանքների մեջ կամ լցոնելով դրանք ռիկոտա պանիրով: Լավ է ուշադրություն դարձնել այն այգեպաններին, ովքեր, սեղմելով լրացուցիչ ծաղիկներ, պարզապես դրանք գցում են պարարտանյութի փոսի մեջ:

Ացտեկների ժամանակներից ի վեր, չորացրած թերթիկները

նարգիզ օգտագործվում է որպես համային հավելումներ առաջին և երկրորդ ուտեստների համար: Վրաստանում այն շարունակում է մնալ սիրված համեմունքներից մեկը: Նրանց ծաղկաբույլերը լրացվում էին նույնիսկ բորշով, խաշած ձվերով, գինիներով, կոմպոտներով, ձմեռային պատրաստուկներով և այլն: Նրանք ճաշատեսակները լցնում էին ցիտրուսային և թարխունի խառնուրդի անսովոր համով: Փոքր կամ նեղ տերևավոր նարգիզները լավագույնս պիտանի են ուտելի փորձերի համար:

Օգտագործելով ծաղիկները սննդի համար, դուք կարող եք ոչ միայն ծանոթ ուտեստը լցնել յուրահատուկ բույրով, այլև այն վերածել իսկական, բարձրորակ ռեստորանային ճաշի: Fաղկային դեկորը ցանկացած սեղանին կավելացնի համ ու տոնական մթնոլորտ: