Կաղամբի և վարունգի պահպանման օրիգինալ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Պահածոյացումը ռուսական ժողովրդական խոհարարական ավանդույթների անբաժանելի մասերից մեկն է: Հին ժամանակներից ի վեր, մեր ժողովուրդը բոլոր հնարավոր եղանակներով փորձել է ոչ միայն պահպանել մեծ ջանքերով աճեցված բերքը, այլև երկար օգտագործել երկարատև ռուսական ձմռանը բանջարեղենի բոլոր օգտակար հատկությունները:

Համաձայնեք, ձմռանը բանջարեղենի պահածոները լավ այլընտրանք են այգուց պոկված թարմ բանջարեղենին: Նիհար ժամանակահատվածում լավ սնունդ ապահովելու համար ռուս ժողովուրդը կատարելագործեց պահածոյացման հմտությունները `ստեղծելով և ակտիվորեն օգտագործելով բոլոր տեսակի պահպանման մեթոդները, ինչպիսիք են` աղելը, չորացնելը, թրջելը, թթու վարելը և այլն: Պահածոյացումը բառացիորեն վերցրել է իսկապես խոհարարական գիտության հատկությունները: Ամեն իրեն հարգող տանտիրուհին պարզապես պարտավոր էր տիրապետել պահածոյացման առնվազն մի քանի մեթոդի: Այսօր եկեք նայենք մեր ժողովրդական պահպանման մի քանի ոչ այնքան բնորոշ մեթոդների:

Կաղամբը սալորաչիրով հարել

Մեզ պետք է `կաղամբ - 5 կգ, սալորաչիր - 500 գ, 1 բաժակ կարմիր ճակնդեղի հյութ, մեխակ - 5 հատ, 1 լիտր ջուր, 300 գ շաքար, 75 գ աղ

Կաղամբը կտրատեք կտորների մեջ, լցրեք եռացրած ջրով, ջուրը սառեցուց հետո ցամաքեցրեք, լցրեք սալորաչիրի թուրմով և ավելացրեք մեխակ, կարմիր ճակնդեղի հյութ, ավելացրեք շաքար և աղ: Վերոնշյալ մանիպուլյացիաներն ավարտելուց հետո մենք մեր կաղամբը դրեցինք մամուլի տակ: Նմուշը կարող է վերցվել երեք օր հետո: Երկարաժամկետ պահպանման համար կաղամբը անմիջապես ցուրտ դրեք, առանց այն տաք պահելու:

Վարունգ դդումի-խնձորի հյութի մեջ

Մենք վերցնում ենք `վարունգ - 2 կգ, դդումի և խնձորի հյութեր` յուրաքանչյուրը 700 գ, բալի տերևներ `100 գ, 50 գ աղ

Մենք լվանում ենք վարունգը, լցնում եռացող ջրի վրա, այնուհետև սառը ջուր, կոմպակտ դնում ենք բանկայի մեջ ՝ բալի տերևներ դնելով վարունգների միջև: Խառնել դդումի և խնձորի թարմ քամած հյութերը, ավելացնել աղը, եռացնել, լցնել վարունգը, գլորել:

Հրաշքներ գերաճած վարունգից

«Պրոֆեսիոնալ» այգեպանները գիտեն, որ վարունգը պետք է կանոնավոր կերպով հավաքել, այն է ՝ հասունացման այդ փուլում, երբ նրանք հասնում են միջին չափի և ձեռք են բերում հարուստ կանաչ գույն, ժողովրդականորեն կոչվում են «leելենցի»: Բայց ինչ անել, եթե դուք ժամանակ չունեիք կանաչիները հավաքելու, և դրանք մեծացան, քան պետք է ունենային և ձեռք բերեցին մի փոքր դեղնավուն երանգ: Մի շտապեք դրանք դեն նետել, դրանք, կանաչի հետ միասին, նույն լավ արտադրանքն են ՝ եփելու և պահպանման համար: Մենք ուրախ ենք ձեր ուշադրությանը ներկայացնել նման ոչ ստանդարտ «հսկա վարունգները» պահպանելու մի քանի եղանակ:

Վարունգի գլանափաթեթներ դեղաբույսերով

Մեզ պետք է `գերաճած վարունգ` 1 կգ, սամիթ `50 գ, թարխուն` 20 գ, սխտոր `1 գլուխ, սև հաղարջի տերևներ` 30 գ, 50 գ աղ, 50 գ խնձորի քացախ, կես լիտր ջուր

Լվանում ենք գերաճած վարունգը, հեռացնում մաշկը, հանում ենք սերմերը, կտրում ենք 1 սմ հաստությամբ շերտերով: Կտրատում ենք կանաչին ու սխտորը: Մենք վարունգները շերտերի մեջ ենք դնում տարայի մեջ, յուրաքանչյուր շերտ շաղ ենք տալիս աղով, դնում ենք խոտաբույսերով և սխտորով, լցնում ենք լուծույթով, տեղադրում ենք մամլիչ և դնում ենք ցուրտ մութ տեղում մեկ օր: Մեկ օր անց, երբ վարունգի ափսեները փափկվում են, յուրաքանչյուրը կանաչիի հետ միասին գլորում ենք «վաֆլի» տեսքով և դնում ապակե լայն բանկայի մեջ, որի հատակին նախապես դնում ենք սեւ հաղարջի թիթեղները:

Մենք նաև բանկայի մեջ դրված գլանափաթեթները ծածկում ենք սև հաղարջի տերևներով, լցնում մնացած աղաջրով և սեղմում դրա վրա: Այս տեսքով աշխատանքային կտորը տեղադրվում է նկուղում, կամ սենյակային պայմաններում պահելու համար վարունգի գլանները տեղադրվում են բանկաների մեջ և պաստերիզացվում:Համաձա՞յն եք, այլընտրանքային այնպիսի ձանձրալի կողմնակի ուտեստների, ինչպիսիք են մակարոնեղենը, բրինձը, հնդկաձավարը, կարտոֆիլը:

Թթու վարունգ թթու վարունգի համար

Մեզ անհրաժեշտ է `գերաճած վարունգ` 5 կգ, սամիթ `50 գ, թարխուն` 30 գ, բալի տերևներ `30 գ, սև հաղարջի տերևներ` 30 գ, աղ `70 գ 1 լիտր ջրի համար

Մենք լվանում ենք լվացված վարունգը պատառաքաղով և դնում խմորման տարայի մեջ ՝ դնելով կծու խոտաբույսերով: Saltրի մեջ աղ ավելացրեք 70 գ աղի դիմաց 1 լիտր ջրի դիմաց, եռացրեք լուծույթը և անմիջապես լցրեք վարունգը (5 կգ վարունգի համար մեզ անհրաժեշտ է 4-5 լիտր լուծույթ): Մենք վերևում մամուլ ենք տեղադրում, դնում այն նկուղում: Եթե նկուղ չկա, հեռացրեք ֆերմենտացված վարունգը աղից, հանեք մաշկը և սերմերը, կտրեք միջուկը շերտերի կամ խորանարդի մեջ, դրեք դրանք կաթսայի մեջ և լցրեք դրանք քամած աղաջրով, որոնցում նրանք խմորվել են: Եփել 10-15 րոպե, լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորել:

Հուսով ենք, որ այս բլանկների պատրաստումը ձեզ ոչ թե ձանձրալի, սովորական գործընթաց կթվա, այլ կդառնա իսկական ստեղծագործություն, կբերի միայն հաճույք, իսկ արդյունքները ձեզ կուրախացնեն և կհիշեցնեն ամառը: