Բանջարեղենի գագաթներ

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Ամառանոցներում տարբեր բանջարեղեններ աճեցնելով ՝ մենք հազվադեպ ենք սննդի համար օգտագործում թե՛ գագաթները, թե՛ բույսերի արմատները: Ավելի հաճախ բանջարեղենի արմատային բանջարեղենը օգտագործվում է ՝ գազարի պես նստած, «զնդանում», իսկ նրանց կողմից սպիտակ լույսի ներքո արձակված «մացառները», լավագույն դեպքում, ուղարկվում են պարարտանյութի կույտ: Չնայած բծախնդիր գիտնականները պարզել են, որ շատ բանջարեղենային մշակաբույսերի գագաթները շատ ավելի հարուստ են մարդու մարմնի համար արժեքավոր նյութերով, քան նրանց ստորգետնյա պտուղները: Հետաքրքիր է, որ հին ժամանակներում գազարն, օրինակ, աճեցվում էր ոչ թե դեղին-նարնջագույն արմատի համար, այլ անուշահոտ կանաչի և սերմեր ստանալու համար:

Արժեքավոր և համեղ արտադրանք

Հին ժամանակներից ի վեր, ռուսական խոհանոցում, բանջարեղենը օգտագործվում էր ոչ միայն անասունների կերերի համար, այլև ակտիվորեն օգտագործվում էր կաղամբով ապուր, բորշ և ապուրներ պատրաստելու համար. կողմնակի ուտեստներ մսի և ձկան ուտեստների համար; բոլոր տեսակի աղցաններ:

Մի շարք վիտամիններ, մակրո և միկրոէլեմենտներ, որոնց թվում կա յոդ, որը հաճախ չի հանդիպում բանջարեղենի մեջ, ինչպես նաև ֆտոր, ցինկ, երկաթ, ֆոսֆոր, կալիում, կալցիում, մագնեզիում և շատ ուրիշներ, աղբանոց են նետվում գագաթները, մինչդեռ դրանք կարող էին հաջողությամբ ծառայել մարդու մարմնին ՝ աջակցելով նրա անձեռնմխելիությանը և նորմալ նյութափոխանակությանը:

Բոլոր բանջարեղենի գագաթները հարուստ են օգտակար նյութերով, ներառյալ ճակնդեղը, գազարը, շաղգամը, բողկը, բողկը, Երուսաղեմի արտիճուկը, կարտոֆիլը, առանց որի ոչ մի բանջարանոց չի կարող անել: Օգտակար են նաև այսօր ավելի քիչ աճեցվող բանջարեղենի գագաթները ՝ ռուտաբագաս, ծաղկակաղամբ, եղերդիկ, մաղադանոս: Եվ, օրինակ, «Mangold» գեղեցիկ անունով ճակնդեղի ենթատեսակը աճեցվում է ոչ թե շաքարով հարուստ ռիզոմների, այլ ուտելի ցողունների և տերևների համար: Նրանք են, որոնք պարունակում են երկաթ, կալիում, մագնեզիում, նատրիում, ինչպես նաև A, E վիտամիններ և մեծ քանակությամբ վիտամին K, առանց որի երիկամները ճիշտ չեն գործի, իսկ մարդու հյուսվածքներն ու ոսկորները չեն կարողանա լիովին կլանելու իրենց անհրաժեշտ կալցիումը:

Օգտագործելով գագաթները

Աղցանների պատրաստման համար օգտագործվում են բուսական մշակաբույսերի երիտասարդ կանաչիներ:

Նոսրացնելով խիտ ցանված գազարը, մանրակրկիտ ողողել երիտասարդ սաղարթը և համարձակորեն ավելացնել կանաչ գարնանային աղցանին: Գազարի տերևների եթերայուղերը աղցանին կտան յուրահատուկ համ և բույր, իսկ վիտամին C- ի և ֆիտոնցիդների հարուստ պարունակությունը կօգնի մարմնին ձմռանից հետո ամրապնդել իր ուժը: Դուք կարող եք որոշ տերևներ պահել ապագա օգտագործման համար ՝ դրանք դանակով կամ մսաղացով կտրատելով և կարագ ավելացնել 1 մասի կանաչի և երկու մասի կարագի չափով: Այս համեմունքը հիանալի հավելում կլինի ապուրների և հիմնական ուտեստների համար:

Modernամանակակից երեխաները գրեթե ծանոթ չեն այնպիսի բանջարեղենի համին, ինչպիսին է շաղգամը, որը նրանք մանկուց գիտեն հեքիաթից: Ի՞նչ կարող ենք ասել դրա գագաթների մասին ՝ հարուստ վիտամին C- ով և շատ այլ օգտակար նյութերով: Springարդարել թակած հյութալի և քնքուշ գարնանային շաղգամի տերևները կատարյալ է մսի կամ ձկան կոտլետներով:

Վաղ բողկի երիտասարդ տերևները պարզապես խնդրում են կարտոֆիլից, ճակնդեղից և գազարից պատրաստված ուտեստ: Իսկ նրա ավելի դառը հարաբերականը ՝ բողկը, տերևների մեջ պարունակում է լիզոզիմ ՝ մանրէասպան նյութ: Հետևաբար, Ռուսաստանում ավանդական ուտեստին `բողկ մեղրով, կարող եք նաև ավելացնել դրա տերևները` դրանք նախկինում մանր կտրատած:

Ռուսական բոտվինիա

Ամառվա տապին ես թարմացնող ուտելիք եմ ուզում, և, հետևաբար, մենք կանաչիից և կվասից պատրաստում ենք օկրոշկա: Բայց Ռուսաստանում վաղուց արդեն պատրաստվել է այլ ուտեստ, որն ավելի թեթև է ճաշակի և շատ ավելի արդյունավետ է մարմինը թարմացնելու համար: Արդեն հիշե՞լ եք նման ուտեստի անունը: Ճիշտ! Սա բոտվինիա է:

Եվ ուտեստը կոչվում է այսպես, քանի որ պատրաստվում է բանջարեղենի և խոտաբույսերի գագաթներից ՝ համեմված թթու կվասով:

Օգտագործվում է ցանկացած ուտելի խոտ `եղինջ, կանաչ սոխ, սպանախ, թրթնջուկ, ճակնդեղի գագաթներ … Խոտաբույսերի հավաքված գագաթները, բուսական գագաթները եփվում են, քսում մաղի միջով և լցվում թթու կվասով: Եթե նկուղից ավելացնում եք նաև ցուրտ թթվասեր, ապա ականջները չեն կարող քաշել բոտվինիայից:

Թեև ավանդական բոտվինիան ուտում էին ոչ թե թթվասերով, այլ թառափի ձկներով, որոնք կարող էին լինել ցանկացած տեսքով ՝ թարմ, խաշած, աղած: Բոտվինիան սառը պահելու համար սառույցի կտորներով, այսպես կոչված, կարմիր գույնի մի աման դրվեց սեղանի եզրին նրանց համար, ովքեր ցանկանում էին բոտվինիային սառույց ավելացնել:

Etակնդեղի գագաթներ

Etակնդեղի գագաթները ՝ հարուստ վիտամիններով, յոդով, պեկտիններով, մանրաթելերով, օգտակար են ոչ միայն բոտվինիայի համար: Նրա նուրբ և հյութալի տերևներն ու ցողունները, մանր կտրատած, կարող են ծառայել որպես մսի և ձկան ուտեստների կողային ուտեստ:

Նրանցից էլ են շոգեխաշում: Դա հեշտ և արագ պատրաստվող վիտամինային ուտեստ է: Շերտերով կտրված տերևները և մանր կտրատած ցողունները եռում են ջրի մեջ ընդամենը մեկ րոպե ՝ ուտեստը անմիջապես մատուցելով սեղանին:

Մեծ ճակնդեղի տերևները կատարյալ են կաղամբով լցոնված գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: