2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41
Յամ (լատ. Dioskorea villosa) - Դիոսկորեյն ընտանիքին պատկանող բանջարեղենային մշակաբույս, որը ներկայացնում է պալարային բազմամյա բույս `բարձրացող կադրերով և ուտելի արմատներով:
Նկարագրություն
Յամսն առանձնանում է լայնորեն ճյուղավորված մանրաթելային արմատային համակարգով: Նրա շերտավոր բարակ ցողունները կարող են լինել ինչպես գանգուր, այնպես էլ նստակյաց: Երբեմն դրանք հասնում են երեք մետրի երկարության: Ioողունների հիմքի մոտ գտնվող տերևաթափ պարզ տերևները միշտ հակառակ են, և մի փոքր ավելի բարձր `այլընտրանքային: Կլորացված տերևի շեղբերն օժտված են սրտաձև հիմքերով և սրածայր գագաթներով և հասնում են հինգից վեց սանտիմետր տրամագծի: Տերեւի կոճղերի երկարությունը մոտ տասներկու սանտիմետր է: Երբեմն դրանց հիմքերի մոտ կարող են նկատվել սուր ողնաշարեր:
Յամսում ծաղիկները ձևավորվում են չափազանց հազվադեպ. Այս գործարանը չի վերարտադրվում գեներացնող եղանակով:
Յամի ցողունների ստորգետնյա մասերի վրա, ինչպես նաև արմատային պարանոցի տարածքում տեղի է ունենում բազմաթիվ ստոլոնների (կողային կադրերի) ձևավորում: Սովորաբար յուրաքանչյուր բույս ունի չորսից քսան ստոլոն ՝ երկարությունը հինգ սանտիմետրից մինչև կես մետր: Ի դեպ, դրանց երկարությունը այս մշակույթի կարևոր սորտի բնութագիրն է. Ըստ այս ցուցանիշի, ընդունված է տարբերակել չամրացված բուշը (տարածվող), միջին խիտ և կոմպակտ սորտերը: Իսկ յամի պալարները ձևավորվում են հենց ստոլոնների հաստացման ծայրերում:
Յամի պալարների երկարությունը կարող է հասնել երկուսուկես մետրի, իսկ նրանց քաշը երբեմն հասնում է յոթանասուն կիլոգրամի: Միջին հաշվով, պալարների քաշը տատանվում է հիսունից երեք հարյուր գրամից մինչև տասից տասնհինգ կիլոգրամ: Ամենափոքր պալարները սովորաբար մնում են հետագայում տարածման համար: Ինչ վերաբերում է դրանց ձևին, ապա այն կարող է լինել միաձույլ, երկարաձգված-օվալաձև կամ կլոր: Պալարների մակերեսը շատ դեպքերում հարթ է, սակայն երբեմն հայտնաբերվում են նաև բավականին կոպիտ նմուշներ: Նիհար մաշկը մանուշակագույն, վարդագույն կամ սպիտակ գույն ունի, իսկ մարմինը ՝ սովորաբար դեղնավուն կամ սպիտակ:
Սննդային արժեք
Յամսը բավականին սննդարար է. Նրանց հումքի կալորիականությունը կազմում է 118 կկալ: Այն գործնականում ճարպեր չի պարունակում և շատ հարուստ է ածխաջրերով. Այս հատկությունը հնարավորություն է տալիս յամս ուտել նույնիսկ նրանց, ովքեր հետևում են գործչին:
Օգտագործումը
Յամի պալարները ուտում են, սակայն դրանք թարմ չեն օգտագործվում: Ի տարբերություն այլ արևադարձային արմատային և պալարային մշակաբույսերի, դրանք կարող են երկար ժամանակ պահվել նույնիսկ բարձր ջերմաստիճաններում:
Երբեմն մածունի պալարները կտրվում են փոքր կտորների, որից հետո դրանք չորանում և մանրացվում են ալյուրի մեջ, որը հետագայում օգտագործվում է համեղ սոուսի հավելումներ և սրտանց տորտիլաներ պատրաստելու համար:
Բացի այդ, այս մշակույթը մշակվում է օսլայի բարձր պարունակության պատճառով. Հատկապես ամուր տնկարկներ կարելի է գտնել մերձարևադարձային կամ արևադարձային շրջաններում `Օվկիանիայում, Լատինական Ամերիկայում, Ասիայում և Աֆրիկայում:
Ինչ վերաբերում է յամի պալարների սննդային արժեքին, ապա այս առումով դրանք բավականին համեմատելի են կասավայի պալարների հետ, սակայն առաջինները շատ ավելի շատ սպիտակուց են պարունակում:
Աճող
Յամի վաղ հասունացման սորտերում աճող սեզոնի տևողությունը հինգից վեց ամիս է, իսկ ուշ հասունացման դեպքում `տասից տասներկու ամիս: Այս բերքը տնկելու համար հողերը լավագույնս ընտրվում են չեզոք, լավ օդափոխվող և հարստացված տարբեր սննդանյութերով: Բացի այդ, յամերը պետք է ապահովվեն բավարար խոնավությամբ աճի ամբողջ ընթացքում: Եվ դրա զարգացման լավագույն ջերմաստիճանը քսանչորսից քսանութ աստիճան է:
Յամմայի աճեցման համար ամենահարմար տարածքները բավականին արևոտ և տաք են: Այս մշակույթը հատկապես լավ կաճի վանդակաճաղերի, ցանցերի, ցանկապատերի և այլ հենարանների մոտ:
