Համեղ տնական պանիր

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Գալով գյուղից `տատիկս մեզ հյուրասիրեց տնական պանիր: Պարզվեց, որ այն շատ ավելի համեղ էր, քան գործարանային արտադրանքը: Փորձենք այսօր տիրապետել դրա տեխնոլոգիային:

Վերջերս խանութից գնված պանրի որակը շատ ցանկալի է թողնում: Նույնիսկ կոնսերվանտների և այլ քիմիական տարրերի առկայության դեպքում, սառնարանում 4-5 օր պահելուց հետո դրանք հաճախ բորբոսնում են:

Երբեմն դա ավելի շատ նման է պլաստիկ արտադրանքի, քան ուտելիի: Բոլորովին վերջերս ես նման դեպք ունեցա: Ես խանութից բերեցի ռուսական կոշտ պանիր: Այն քանդվեց պիցցայի համար: Ես դրեցի այն ջեռոցում, որպեսզի թխվի: Սպասվածի պես հալվելու փոխարեն, այն պատրաստի արտադրանքի մեջ վերածվեց կարծր ձողերի, օրինակ `պլաստիկի: Ինչ էր դա ?! Ես դեռ չէի կարողանում հասկանալ:

Հիմնական դրույթներ

Տնական պատրաստված պանիրը խտությամբ և համով տարբերվում է խանութում ձեռք բերված պանիրից: Որպեսզի արտադրանքը լինի բարձրորակ, պետք է պահպանվեն որոշակի պայմաններ.

1. Հումքը (կաթնաշոռ, կաթ) գնեք շուկայում վստահելի վաճառողներից կամ տնտեսություններից: Տուփերից ստացված պաստերիզացված կաթը այդ նպատակների համար այնքան էլ հարմար չէ:

2. Կաթի բարձր յուղայնությունը: Որքան բարձր է արժեքը, այնքան մեղմ է վերջնական արտադրանքի հետևողականությունը:

3. Տնական պանիրներն ավելի մեղմ հյուսվածք ունեն: Որքան շատ ճնշում, այնքան զանգվածը ավելի դժվար:

4. Հարուստ համը ձեռք է բերում ծերացումը:

5. Սկսված արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեկ շաբաթից ոչ ավելի է սառը տեղում: Փաթեթավորում - կտոր կամ թղթե տոպրակ:

6. Առանց թափոնների տեխնոլոգիա: Արտադրության մնացած շիճուկը օգտագործվում է խմորիչ խմորի, բլիթների, բլիթների համար:

Բաղադրությունը

Cheeseանկացած պանրի հիմքը կաթն է, կաթնաշոռը, աղը: Նուրբ երանգ տալու համար օգտագործվում են լրացուցիչ լցոնիչներ `տապակած սնկով, խոզապուխտի կտորներով, սամիթով, կարավայի սերմերով, անիսոնով: Տեխնոլոգիաները որոշ չափով տարբերվում են միմյանցից: Ամեն անգամ համը փոխվում է: Սկզբում դուք կարող եք անել առանց շիճուկի ձագի (փոքր քաղաքներում խնդրահարույց է այն ձեռք բերել): Կաթում առկա բնական բակտերիաների գործողության հիման վրա:

Նախ, եկեք զբաղվենք ավելի պարզ բաղադրատոմսերով: Դրանք վերցված են իմ տատիկի ՝ տնային տնտեսության մասին հին գրքից, որը լույս է տեսել 1957 թվականին: Այդ օրերին ինտերնետ չկար: Ամբողջ տեղեկատվությունը հավաքվել էր իմ սեփական փորձի, տնային տնտեսուհիների պատմությունների հիման վրա:

Կոշտ պանիր

Տնական պանիր պատրաստելու լավագույն միջոցը թարմ կաթնաշոռ օգտագործելն է: Այն գցում են մաքուր կտորով պատված քամիչի մեջ `շիճուկը թափելու համար: Այնուհետեւ նրանք զանգվածը տեղափոխում են ճաշատեսակներ ՝ 1 ճաշի գդալ մանրացված աղով լցնելով մեկ կիլոգրամ արտադրանքի վրա: Միատարր զանգված ստանալու համար ձեռքերով մանրակրկիտ շփեք կամ մի քանի անգամ ոլորեք մսաղացով:

Պանիր ձևավորելու համար կտավատի տոպրակը սերտորեն փաթեթավորված է (1 բաժին ՝ 1 կգ -ից ոչ ավելի), կապված: Oppնշումը դրված է ամենուր: Սեղմված է 6-10 ժամ զով սենյակում: Որքան մեծ է ճնշման ծանրությունը և որքան երկար է պահվում, այնքան ավելի դժվար է պատրաստի արտադրանքը: Չափազանց չորացումը չպետք է թույլատրվի:

Ուտեք թարմ կամ պահեք նկուղում 1-2 շաբաթ բաց դարակով: Անընդհատ շրջվեք ՝ միատարր կեղև ձևավորելու համար:

Բորբոսի դեպքում լվանալ աղաջրում, չորացնել օդում: Այնուհետև դրանք նորից դրվում են պահեստավորման համար:

Վերամշակված պանիր

Աղը խառնած կաթնաշոռը 4-5 օր թողնում են սառը, չոր սենյակում: Մի փոքր դեղին խառնուրդը տեղադրվում է կաթսայի մեջ, որի պատերը յուղված են: Եփել ցածր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Ստացվում է հեղուկ միատարր հետևողականություն:

Տաք զանգվածը լցվում է կաղապարների մեջ, սառչում: Ստացվում է փափուկ պանիր: Այն քսում են սենդվիչների վրա:

Տիրապետելով ամենապարզ բաղադրատոմսերին ՝ կարող եք անցնել ավելի բարդին:Աստիճանաբար ավելացնելով բաղադրիչների քանակը:

Տնական պատրաստված պանիրը միշտ էկոլոգիապես մաքուր է ՝ պատրաստված բնական հումքից: Այստեղ կարող եք վստահ լինել վերջնական արտադրանքի կազմին: Եթե ցանկանում եք, կարող եք փորձարկել հավելումներ: Ընտրեք այն համը, որն ամենաշատն է համապատասխանում ձեր տնային տնտեսությանը: