Աշնանային նվերներ և տնային աշխատանք: Մաս 2

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Մենք շարունակում ենք մեր պատրաստման թեման ՝ մինչ աշնանային տաք սեզոնը տևում է նման ամառանոցային ժամանցի համար: Այս թողարկումը պարունակում է ձմռան համար adjika- ի մեկ այլ բաղադրատոմս, թթու ճակնդեղ, լեչո պղպեղ և աղած սնկով:

Adjika կծու

Նման աջիկայի համար, որը կարող են ուտել նույնիսկ երեխաները, քանի որ դրա մեջ կարմիր տաք պղպեղ չկա, ձեզ հարկավոր է 3 կիլոգրամ լոլիկ, որը պետք է անցնել մսաղացով, ավելացնել նրանց մի բաժակ բուսական յուղ և դնել միջին ջերմություն: Տապակել լոլիկը վառարանի վրա ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով երեք ժամ: Մինչդեռ մենք նաև երկու կիլոգրամ քաղցր բուլղարական պղպեղ ենք ոլորում մսաղացով: Ավելացնել լոլիկին և եփել նրանց հետ ևս երկու ժամ ցածր ջերմության վրա:

Եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացրեք մի բաժակ շաքարավազ, երեք ճաշի գդալ աղ ՝ վերևում: Պատրաստ լինելուց երեք րոպե առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել մի ճաշի գդալ քացախի էություն և 200 գրամ մաքրած սխտոր, որը նախ պետք է քշել սխտորի մամլիչի միջով: Աջիկան պատրաստ է, կարող եք գլորել բանկերի մեջ: Այո, այն պատրաստելը շատ ժամանակ կպահանջի, բայց, ըստ էության, նման պատրաստումը չի տարբերվում աշխատատարությամբ: Բայց տարբեր ուտեստների համեմունքը պարզվում է, որ չափազանց համեղ է:

Լեչո պղպեղ, բայց ոչ բուլղարական

Սա այնքան էլ դասական բուլղարական լեչոյի բաղադրատոմս չէ `տոմատի մեջ պղպեղի պղպեղով: Բաղադրատոմսից կհասկանաք, որ այս տեսակի լեչոն որոշ չափով տարբերվում է սովորականից: Բայց դա չի դարձնում այն ավելի քիչ համեղ: Ավելի շուտ ճիշտ հակառակն է: Փորձեք մի քանի բանկա պատրաստել և ինքներդ կհամոզվեք:

Երեք կիլոգրամ քաղցր բուլղարական պղպեղի համար ձեզ հարկավոր է մեկուկես կիլոգրամ սոխ, մեկուկես կիլոգրամ գազար: Պղպեղը պետք է կտրվի 4 մասի ՝ դրանցից հեռացնելով սերմերը: Սոխը կտրատեք շերտերով, իսկ գազարը շփեք կոպիտ քերիչով:

Առանձին, երկու լիտր տոմատի հյութից, երկու ճաշի գդալ աղից, երեք ճաշի գդալ քացախից (25 տոկոսով կամ էությունը չափել այս չափանիշով), մեկ բաժակ շաքարավազ, մեկ բաժակ բուսական յուղից պատրաստել աղաջուր: Աղաջուրը պետք է եփվի, ապա բոլոր պատրաստված բանջարեղենը պետք է գցել դրա մեջ: Այնուհետեւ ամեն ինչ պետք է եփվի միջին ջերմության վրա 20 րոպե:

Նախքան ճաշ պատրաստելը, բովանդակությանը ավելացրեք մանր կտրատած սամիթ, մաղադանոս (ճաշակի համար կարող եք օգտագործել նաև այլ խոտաբույսեր, օրինակ ՝ համեմ, cilantro, ռեհան): Խոտաբույսերով, կաթսայի բովանդակությունը եռացրեք, անջատեք կրակը, հավասարաչափ տարածեք մաքուր բանկաների վրա և ստերիլիզացրեք դրանք 20 րոպե: Մենք գլորում ենք բանկաները, սառեցնում դրանք «մորթյա բաճկոնի տակ» և տեղափոխում դրանք նկուղ: Պատրաստ է

Մարինացված ճակնդեղ `աղցանների կամ բորշի համար

Եթե ճակնդեղի բերքը հատկապես հաջող էր պարտեզում, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել մի քանի բանկա թթու ճակնդեղ, որը ձմռանը կարելի է ավելացնել բանջարեղենային աղցաններին, բորշի համար տապակելուն:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է կտրել երեք մեծ ճակնդեղ բարակ շերտերի (կամ խորանարդի) մեջ, որոնք, իհարկե, մաշկից մաքրված են: Տեղադրեք ճակնդեղը լիտր բանկայի մեջ, եռացրած ջուր լցրեք 3-5 րոպե:

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը: Դա անելու համար կտրեք մի փոքր պատիճ տաք կծու պղպեղ, շատ մեխակ սխտոր, մոտ մեկ գլխից: Մեկուկես բաժակ ջուր եռացրեք, դրան ավելացրեք մի ճաշի գդալ աղ, երկու ճաշի գդալ շաքար: Հանել կրակից, լցնել մի երկու ճաշի գդալ քացախ (9%), ավելացնել պղպեղ և սխտոր: Խտացրեք ճակնդեղը և ծածկեք տաք մարինադով: Դուք կարող եք գլորել նման բանկա ՝ ստերիլիզացնելով այն 10 րոպե: Ավելի լավ է, պարզապես զովացրեք, փակեք սովորական կափարիչով և դրեք սառնարանում:

Տաք աղած սնկով

Սնկերը, ինչպես գիտեք, կարող են աղով տաք և սառը եղանակով (օրինակ ՝ կաթնային սնկով), կամ կարող եք մարինացնել:Աղած և թթու արտադրանքի միջև տարբերությունն այն է, որ առաջին դեպքում օգտագործվում է աղաջուր, երկրորդում `մարինադ, որի սեղանի քացախը պարտադիր բաղադրիչ է: Այս անգամ մենք պատրաստելու ենք աղած սնկով `տաք եղանակով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 կիլոգրամ սնկով ՝ երկու ճաշի գդալ աղ ՝ թթու պատրաստելու և մեկ ճաշի գդալ եռալու համար, դափնու տերև (5-6 տերև), պղպեղի պղպեղ (5-7 հատ), չորացրած մեխակ (3 բան), ծովաբողկ (տերևներ), սև հաղարջի տերևներ, բայց եթե դրանք այլևս բույսի թփերի վրա չեն, ապա կարող եք անել առանց դրանց:

Սնկերը պետք է մաքրվեն խոտի և հողի շեղբերից: Ավելի լավ է չընդունել որդավոր, ինչպես նաև ատամնավորները: Առանձնացրեք խոշոր սնկերի ոտքերը և գլխարկները կտրեք մեծ կտորների, փոքր սնկերը կարող են թողնվել այնպես, ինչպես կան:

Սունկը մի քանի անգամ լվացեք հոսող ջրի մեջ: Ավելի լավ է, դրանք որոշ ժամանակ թողեք ջրի մեջ, որպեսզի կեղտը լավ հեռացվի դրանցից: Որպեսզի դա ռիսկի չկիրառվի, մենք ներծծման եղանակը կփոխարինենք եռալով: Սունկը դնել ջրի մեջ, որպեսզի եփվի, նրանց ավելացնել մի գդալ աղ: Սունկը խառնել ճեղքված գդալով, եռացնելիս իջեցնել դրանք ներքև, քանի որ դրանք կբարձրանան մակերեսին: Սունկը եփել մոտ 20 րոպե:

Մենք սնկերը գցում ենք քամոցով, ողողում սառը ջրով, թողնում դրա մեջ, որպեսզի դրանցից ավելորդ ջուրը ապակի լինի: Այժմ ժամանակն է սնկով թթու տալու: Նրանք կարող են տեղադրվել աղի տակառի մեջ կամ սովորական էմալապատ կաթսայի մեջ: Սունկը շերտավորվում է և շաղ տալիս համեմունքներով: Վերևը ծածկված է ափսեով, ճնշմամբ և շղարշով: Եթե սնկով ճնշումը ճնշելիս սնկից բավականաչափ աղ չի ազատվում, ապա սնկին ավելացրեք սառեցված եռացրած ջուր:

Մի քանի օր անց թավայի մակերեսին կհայտնվի փրփուր: Անհրաժեշտ է այն հեռացնել, սնկերը պետք է տարաների մեջ դնել աղաջրի հետ միասին, փաթաթել կափարիչներով կամ պարզապես փակել պլաստիկով և դնել սառնարան: Աղի այս եղանակով օգտագործվող սնկերը պատրաստ կլինեն օգտագործման միայն մեկ ամիս անց:

Շարունակություն:

Աշնանային նվերներ և տնային աշխատանք: Մաս 1

Աշնանային նվերներ և տնային աշխատանք: Մաս 3