Պահածոյացման նախապատրաստում

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Ամռանը և աշնանը տնային տնտեսուհիները մտահոգված են, թե ինչպես պահպանել աճեցված բանջարեղենն ու մրգերը: Սնունդը չորացնելու, ծխելու, թթու դնելու, աղելու և թթու պահելու եղանակները հնագույն ժամանակներից տիրապետում են մարդկանց: Հետագայում մշակվեցին հովացման և սառեցման, ջերմամշակման, շաքարավազի և կոնսերվանտների օգտագործմամբ արտադրանքի պահպանման մեթոդներ: Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի որոշակի առավելություններ: Առաջին անգամ տնային պահածոներ սկսելիս հիշեք որոշ նրբություններ:

Homeանկացած տան պատրաստման առաջին փուլը բանջարեղենի կամ պտուղների տեսակավորումն ըստ որակի, հասունության և չափի: Տարբեր չափերի և հասունության բանջարեղենը մեկ տարայի մեջ անհավասար աղում են, այնպես որ դուք ռիսկի եք դիմում մեկ բանկայից արտադրանքի բոլորովին այլ համեր ստանալ:

Թթու և թթու պատրաստելու համար մենք առանձնացնում ենք խիտ չհասած պտուղները, մեծ և փոքր -ինչ վնասված բանջարեղենը հարմար է բանջարեղենի պահածոյացման համար. Դրանք դեռ պետք է կտրվեն կտորների կամ կտրվեն մսաղացով: Մենք նաև տեսակավորում ենք հատապտուղներն ու մրգերը. Ամբողջական ընտրվածները `կոմպոտի և մուրաբայի, գերհասած, թեթևակի պյուրեով` ջեմի, հյութի և խյուսի: Կարող եք կարճ ժամանակով տեսակավորված բանջարեղեն և միրգ պահել սառնարանում կամ նկուղում: Վարունգը, լոլիկը, դդմիկը և ցուկկինին, ինչպես նաև խնձորը, տանձը մեկ օրում չեն կորցնի իրենց որակը: Գազարը, ճակնդեղը և կաղամբը, ընդհանուր առմամբ, կարող են պահվել մի քանի օր: Հատկապես, եթե այն ավելի մոտ է աշնանը, երբ այն ավելի զովանում է: Վիճակն ավելի վատ է հատապտուղների և մրգերի, սպանախի և խոտաբույսերի դեպքում. Ծիրանը, բալը, բալը, ելակը, հաղարջը և ազնվամորին կարող են պահվել ոչ ավելի, քան 12 ժամ, չնայած դեղձը, սալորը և փշահաղարջը կարող են ավելի շատ հանդուրժել:

Երկրորդ փուլում ՝ պահածոների պատրաստում բանջարեղենը և մրգերը պետք է լվանալ հոսող սառը ջրով: Ավելի լավ է նախապես ներծծել կեղտոտ արմատները: Լվանալուց հետո պետք է թույլ տալ, որ ջուրը չորանա, իսկ որոշ տեսակի պահածոներ պատրաստելու համար պտուղները նույնպես պետք է չորացնել:

Երրորդ փուլը մաքրում և մանրացում է: Եղեք համբերատար և ուշադիր: Մենք հեռացնում ենք բոլոր ավելորդ մասերը `կեղևը, միջուկը, սերմերը և սերմերի պատիճը, սերմերը, ցողուններն ու սեպալները, արմատները, ինչպես նաև կտրում ենք վնասված տարածքները: Հարկ է հիշեցնել, որ այս դեպքում օգտագործվող դանակները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից: Որպեսզի կեղևավորված և թակած պտուղները չմթնեն, շատ ծույլ մի եղեք դրանք թթվացված կիտրոնաթթվի կամ աղած ջրի մեջ դնելու համար:

Չորրորդ փուլը չի պահանջվում բոլոր տեսակի պահածոների համար: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են բանջարեղենի պատրաստումը եռացող ջրի մեջ կամ գոլորշու վրա: Միևնույն ժամանակ, տարբեր նպատակներ են հետապնդվում: Սալորները, օրինակ, մաքրվում են եռացող ջրի մեջ `կանխելու համար մաշկի ճաքը ստերիլիզացման ժամանակ, իսկ տանձը, խնձորը և սերկևիլը` մեղմելու համար: Դդմիկը և սպիտակ կաղամբը, սպիտակելուց հետո, պահպանում են առաձգականությունն ու բնական գույնը, սմբուկներն ու պղպեղները կորցնում են ավելորդ դառնությունը:

Սպիտակեցման համար ամենևին պարտադիր չէ որևէ հատուկ սարք ունենալ, բավական է էմալապատ կաթսա եռացող ջրով և քամոց, որի մեջ դրել եք պատրաստված պտուղները: Սպիտակեցման ժամանակը կախված է հումքի տեսակից, դրա հասունության աստիճանից և պտղի չափից և, որպես կանոն, նշված է բաղադրատոմսում: Սպիտակեցումից հետո մի մոռացեք պտուղը անմիջապես սառեցնել հոսող ջրի մեջ, այնուհետև այն չի եռանա:

Որոշ պահածոյացված բանջարեղենի պատրաստման համար հումքը նախապես տապակված է, տապակած կամ շոգեխաշած: Zուկկինին, սմբուկը, սոխը, գազարը և սպիտակ արմատները տապակվում են նուրբ բուսական յուղի մեջ: Սա ոչ միայն հեռացնում է խոնավությունը, տալիս է հատուկ համ և բույր, այլև մեծացնում է կալորիականության պարունակությունը:

Հինգերորդ փուլ - բեռնարկղերի մշակում, և դա պետք է արվի կամ արտադրանքի պատրաստմանը զուգահեռ, կամ նախապես: Պահածոյացման ամենատարածված տարան ապակին է: Բանկաները և շշերը հեշտ է լվանալ և պահել, դրանք չեն ժանգոտվում, չեն փչանում դրանց վրա պարունակվող բովանդակության ազդեցությունից և չեն ավելանում դրանց վրա: Նրանց միակ թերությունը փխրունությունն է:

Պահածոյացման համար նախատեսված ապակյա իրերը պետք է լինեն բացարձակապես մաքուր, նույնիսկ ստերիլ, հակառակ դեպքում ձեր բոլոր աշխատանքներն ապարդյուն կլինեն `աշխատանքային մասերը կփչանան: Նախ, բանկաները 30 րոպե ընկղմեք ջրի մեջ, ապա մանրակրկիտ լվացեք: Համառ կեղտը կարելի է հեռացնել տաք օճառաջրով կամ խմորի սոդայի լուծույթով: Vinegarուրը կարող եք ավելացնել քացախ կամ մի պտղունց կոպիտ աղ ՝ մաքրելով բանկաները խոզանակով: Պարզապես մի օգտագործեք քիմիական մաքրող միջոցներ կամ լվացող միջոցներ: Ի վերջո, լվացեք ամանները մաքուր ջրով և դրանք պարանոցով դրեք սրբիչի վրա:

Բանկերը կնքելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մետաղյա կամ պլաստմասե կափարիչներ, որոնք նախ լվանում են սոդայի տաք լուծույթով, և բանկաները գլորելուց անմիջապես առաջ դրանք պետք է մի քանի րոպե դնել եռման ջրի մեջ:

Շշերը կարող են կնքվել համապատասխան չափի սովորական խցանով կամ ռետինե խցաններով: Պարզապես հիշեք, որ դրանք նախ տաքացրեք տաք ջրով: