Աղի վարունգ ձմռանը

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Լուսանկարը ՝ Դմիտրի Եվտեև / Rusmediabank.ru

Թթու վարունգը տարբերվում է թթու վարունգից նրանով, որ պատրաստվում է առանց քացախի ավելացման: Մասնավոր տների բնակիչները կարող են իրենց թույլ տալ վարունգը թթու տակառներում կամ լոգարաններում, բայց բնակարաններում այս տարան լիովին հարմար չէ, հետևաբար դա կարելի է անել երեք լիտրանոց բանկաների կամ էմալապատ կաթսայի մեջ:

Ուշ սորտերի վարունգները լավագույնս պիտանի են աղակալման համար, և, հետևաբար, ավելի լավ է դրանք աղել օգոստոսի վերջին - սեպտեմբերի սկզբին:

Օգտակար խորհուրդներ

* Թթու վարունգի համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ ուտելի աղ, անցանկալի է օգտագործել յոդացված աղը.

* Վարունգը համեղ և փխրուն կդառնա, եթե օգտագործեք ոչ թե ծորակի ջուր, այլ ջրհորի կամ աղբյուրի մաքուր ջուր;

* Եթե կա այդպիսի հնարավորություն, ապա ավելի լավ է ընտրել կանաչին, որն օգտագործվում է աղի պատրաստելու համար անմիջապես պատրաստելուց առաջ.

* Ինչ վերաբերում է թթու վարունգին, ապա վարունգը ուշադիր հավաքեք: Պտուղները պետք է լինեն հասուն, անձեռնմխելի, մոտավորապես նույն չափի: Advisանկալի է օգտագործել վարունգը այն օրը, երբ նրանք հավաքել են.

* Կոշտ ու փխրուն վարունգ ստանալու համար դրանք պետք է մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում ՝ նախքան այն աղելը:

* Նախքան վարունգները տակառ ուղարկելը, դրանք պետք է ցողել եռացող ջրով:

Թթու վարունգ բանկաների մեջ

Բանկայի ներքևում դրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ: Հաջորդը, վարունգները սերտորեն դրեք մինչև բանկայի վերևը: Ավելին, դուք պետք է այն դնեք խստորեն ուղղահայաց: Այնուհետև լցնել աղաջուրը (1 լիտր ջրի համար 1 ճաշի գդալ աղ) և պարզապես ծածկել կափարիչներով վերևում, բայց ամբողջությամբ չփակվել: Կտորները պետք է խաշած լինեն: Վարունգը պետք է մի քանի օր կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ դրանք տեղափոխեք ցուրտ տեղ, իսկ երկու -երեք շաբաթ անց թթու վարունգ կարելի է մատուցել:

Որպես կանոն, փոքր վարունգները աղում են բանկաների մեջ:

Թթու վարունգը բարելի մեջ

Կաղնու տակառը լավագույնս պիտանի է թթու վարելու համար. Այն չի ներծծում աղը և ունի տանին նյութ, որը վարունգը դարձնում է ավելի համեղ:

Բարելի ներքևում հրամայական է դնել որոշ աղաբույսերի պատրաստման համար պատրաստված աղերը: Երկրորդ մասը տեղադրեք վարունգի շերտերի միջև: Այսպիսով, 10 լիտր բարելի համար ձեզ հարկավոր է 10-15 սամիթ հովանոց, 15-20 հատ հաղարջի սև տերև, 5-6 փոքր ծովաբողկի տերև, 20 բալի տերև, 1 գլուխ երիտասարդ սխտոր: Սխտորը կարող է ավելացվել ոչ միայն տակառին, այլև դրանով ուտեստների պատերը շփելու համար:

Ինչպես բանկայի մեջ, այնպես էլ վարունգները դրվում են մեկ տակառի մեջ ուղղահայաց, սերտորեն միմյանց վրա: Վարունգները ծածկեք անձեռոցիկով, նախընտրելի է սպիտակեղենով, որի վրա տեղադրվում է ճնշումներով փայտե շրջան: Ե՛վ շրջանակը, և՛ ճնշումը նախ պետք է շիկացնել եռացող ջրով: Պետք է հիշել, որ թթու վարունգը պետք է ծածկի 3-4 սանտիմետր:

Աղաջուրը պատրաստվում է 10 լիտր ջրի հիման վրա 400-500 գ աղ: Եթե վարունգները մեծ են, ապա ավելի շատ աղ կպահանջվի `600-700 գրամ: Լիովին լուծարեք աղը ջրի մեջ և միայն դրանից հետո

լցնել աղը տակառի մեջ: Առաջին տակառները պետք է փակ վիճակում պահել: Խմորման գործընթացը սկսվելուց հետո, տակառը պետք է տեղափոխվի նկուղ: 20-30 օր հետո վարունգը պատրաստ է ուտել:

Բարելի մեջ վարունգները պետք է պարբերաբար ստուգվեն ՝ բորբոսի աճը կանխելու համար: Բորբոսից շատ մարդիկ օգտագործում են սև պղպեղի հատիկներ (այն դնում են սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և թաթախում վարունգի տակառի մեջ) կամ չոր մանանեխ (այն կարող է նաև տակառի մեջ դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ կամ վրան ցողել աղաջրով): Բացի այդ, ծովաբողկը պաշտպանում է բորբոսից. Բավական է այն կտրել փոքր կտորների և դնել աղաջրի գագաթին:

Բարելի մեջ թթու վարունգը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարունգը: Եթե հեղուկը ժամանակի ընթացքում նվազում է, ապա պետք է ավելացնել աղաջրը (1 լիտր ջրի համար `20-30 գ աղ):

Թթու վարունգ «կծու»

Ձեզ հարկավոր կլինի ՝ 5 կգ վարունգ, 1 պատիճ տաք պղպեղ, 1 գլուխ սխտոր, ծովաբողկի արմատ, 4 ճյուղ թարխուն, 6 հովանոց սամիթ; 5 լիտր ջրի համար `300 գ աղ:

Նախապատրաստում

Նախապես ներծծված վարունգը դրեք համեմունքներով բանկաների մեջ: Պատրաստել աղաջուրը և լցնել վարունգների վրա: Coածկեք սրբիչով կամ կափարիչով և մի քանի օր փակեք տանը: Այնուհետեւ բանկաները փակեք նեյլոնե կափարիչներով եւ դրեք սառնարանում: