Արտիճուկ, բուսական-ծաղիկ

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Միջերկրածովյան երկրներում մսոտ տարան և Արտիչոկի բույսի ծաղկաբույլերի փաթաթման արտաքին կշեռքի հյութալի հիմքերը օգտագործվում են որպես նրբաճաշակ բանջարեղեն: Դրանք օգտագործվում են նաև բուժական նպատակներով ՝ արտիճուկի արմատների և տերևների հետ միասին: Գործարանում «ինուլին» նյութի առկայությունը գրավիչ է դարձնում տարեցների և շաքարային դիաբետով տառապողների համար:

Մշակված տատասկ

Աստրովյեի ընտանիքը մարդկանց պարգևեց ոչ միայն ծաղիկների աշնանային գեղեցկություն `երանգների հարուստ ներկապնակով, այլ նաև տատասկային մոլախոտ, որի աճեցված հարազատը արտիճուկի բազմամյա բույսն է:

Տատասկից, արտիճուկը ստացավ գեղեցիկ փետուր տերևներ ՝ հավաքված բազալ վարդագույնում, փուշեր և ծաղիկների յասամանագույն վառ գույն: Եթե չեք սպասում ծաղկի զամբյուղի բացմանը, այն դառնում է հենց այդ նրբաճաշակ բանջարեղենը:

Ավելին, կտրված արտիճուկի զամբյուղները չեն հանդուրժում երկարաժամկետ պահեստավորումը ՝ արագ կորցնելով իրենց բույրը: Հետեւաբար, դրանք կամ անմիջապես վերածվում են անկախ ուտեստի, որպես կողմնակի ուտեստ, ավելացվում են աղցաններին, կամ թթու ու պահածոյացված:

Ոմանք համեմատում են թարմ արտիճուկի համը ընկույզի, մյուսները ՝ ավոկադոյի համի հետ: Ում դա ավելի ծանոթ է:

Արտիճուկի արժեքը

Թարմ արտիճուկում պարունակվող կենսաբանական ակտիվ միացությունների համալիրը զարմանալի է: Նախ, դրանք պարունակում են շատ մաքուր ջուր, որն օգտակար է մարդու մարմնի համար: Բուսական սպիտակուցներ և ածխաջրեր, փոքր քանակությամբ ճարպեր և վիտամինների լայն տեսականի (A, B, C, E, K վիտամինների խումբ) համակցված են արտադրանքի ցածր կալորիականության հետ ՝ այն իսկական գտածո դարձնելով ժամանակակից կանանց համար, ում համար արդիական է ավելորդ քաշի խնդիրը:

Առանց մակրոէլեմենտների, այդ թվում `կալցիում, կալիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր: Եվ այնպիսի հետքի տարրեր, ինչպիսիք են `երկաթ, պղինձ, մանգան, սելեն, ցինկ:

Արտիճուկի ամենամեծ արժեքը դրա մեջ ինուլինի և ցինարինի առկայությունն է: Այս երկու նյութերի շնորհիվ է, որ բույսը պարտական է իր բուժիչ հատկություններին:

Ինուլինը հեշտությամբ ներծծվում է դիաբետիկների մարմնի կողմից ՝ իջեցնելով արյան շաքարը: Ավելին, ինուլինը օգնում է աղիքներին աշխատել ՝ նպաստելով դրանում օգտակար բակտերիաների աճին:

Inինարինն օգնում է վերականգնել ուղեղի արյան շրջանառության խանգարումը `ազատելով գլխացավերը, գլխապտույտը, ականջների զնգոցը; կանխելով աթերոսկլերոզի զարգացումը. Բացի այդ, ցինարինն ունի միզամուղ և խոլերետիկ ազդեցություն ՝ լավ արդյունքներ տալով լյարդի հիվանդությունների բուժման մեջ:

Բժշկական նպատակներով հավաքածու

Բույսի բոլոր մասերը ունեն բուժիչ ազդեցություն: Բայց ավելի հաճախ նրանք դրա համար օգտագործում են չպայթած մսոտ տարաներ և չբացված ծաղկաբույլերի կշեռքի հիմք: Նրանք սկսում են հավաքել զամբյուղները ՝ կանխելով նրանց ծաղկումը, այսինքն, երբ գագաթները բացվում են իրենց վերին հատվածում: Bloաղկելիս գլուխները դառնում են կոպիտ, պիտանի չեն սննդի և բժշկական նպատակների համար: Քանի որ զամբյուղները մշակելիս շատ բան պետք է հեռացնել, նույնիսկ մեծ ծաղկաբույլերից այնքան օգտակար նյութ չի մնացել, ինչը պահանջում է, որ մարդը հավաքելիս մեծ համբերություն ունենա:

Արտիճուկի տերևները հավաքվում են ծաղկաբույլերի ծաղկման ժամանակ կամ դրանց հավաքումից անմիջապես հետո ՝ որպես բանջարեղենային կամ բուժիչ հումք: Արմատները փորված են աշնանը:

Արտիճուկը դեսերտ բանջարեղեն է

Ի տարբերություն գազարի կամ սպանախի, որոնք երկրորդական դեր են խաղում տարբեր ուտեստների մեջ, արտիճուկը, ինչպես ծնեբեկը, խավարծիլը, եգիպտացորենը, մատուցվում է որպես հատուկ անկախ ուտեստ: Այս փաստը նշել է ռուսական բանջարաբուծության հայրապետ Ռիչարդ Իվանովիչ Շրյոդերը (1822 - 25.04.1903):Այսպիսով, արտիճուկը ոչ միայն կերակուրի լրացուցիչ խոտ է, այլ դեսերտ բանջարեղեն:

Արտիճուկը ուտում են հում, եփած, լցոնված, պահածոյացված, դրանցից պատրաստվում են սոուսներ և խյուսեր: