Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարտոֆիլ:

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Հավանաբար աշխարհում չկա մի մարդ, ով չցանկանա կարտոֆիլ: Այս բանջարեղենը հաճախ կոչվում է «երկրորդ հաց» և լավ պատճառով: Այն շատ սննդարար և առողջարար է `տարբեր հանքանյութերի և վիտամինների հարուստ պարունակության պատճառով: Դրա պատրաստման հազարավոր տարբերակներ կան: Հիմնական բանը չպետք է սխալվել նրբերանգների մեջ:

Նախքան կարտոֆիլի պատրաստման խոհարարական նրբությունները զբաղվելը, արժե հիշել դրա բազմազանությունը և հիմնական տեսակները: Կարտոֆիլի միլիոն տեսակների շարքում կարելի է առանձնացնել չորս հիմնական կատեգորիա.

• Տեխնիկական կարտոֆիլ բարձր պարունակությամբ (16% օսլայի պարունակությունից): Այն օգտագործվում է արդյունաբերական նպատակներով (օսլայի և ալկոհոլի հումքի արտադրության մեջ): Բայց նման կարտոֆիլի մեջ քիչ սպիտակուց կա:

• Սեղանի կարտոֆիլը շատ երկրներում սեղանի ամենահայտնի բանջարեղենն է: Նրա պալարները կլոր են, միջին չափի, բարակ մաշկով և առանց չափազանց խորը աչքերի: Այս կարտոֆիլը պարունակում է շատ օսլա (սովորաբար 12-18%) և վիտամին C:

• կերային կարտոֆիլ: Այն օգտագործվում է անասունների և թռչունների կերակրման համար: Այն ունի բավականին մեծ օսլայով պալարներ ՝ հարուստ սպիտակուցներով: Լավ բերք է տալիս:

• Բազմակողմանի կարտոֆիլ: Նման սորտերը համատեղում են վերը նշված մի քանի կամ բոլոր տեսակների բնութագրերը:

Կարտոֆիլն իդեալական բանջարեղեն է, որից կարելի է պատրաստել գրեթե բոլոր տեսակի ուտեստներ: Մենք կհիշեցնենք կամ կներկայացնենք խոհարարության նորեկներին կարտոֆիլի պալարներ պատրաստելու որոշ նրբություններով:

Կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելը

Նույնիսկ շատերի կողմից հայտնի և սիրված ուտեստ պատրաստելիս `կարտոֆիլի պյուրե, մարդիկ հաճախ սխալներ են թույլ տալիս: Ահա հիմնական քայլերը.

* Նախ, նպատակահարմար է ընտրել կարտոֆիլի սորտ, որը հարմար է այս ուտեստի համար: Սրանք պետք է լինեն շատ օսլա պարունակող սորտեր:

* Կարտոֆիլը պետք է դնել սառը ջրի կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա:

* Հենց ջուրը եռա, հարկավոր է այն աղ անել:

* Երբ կարտոֆիլը եռում է, ջուրը քամվում է ՝ բանջարեղենը թողնելով տաք կաթսայի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում նրանց կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ (բանջարեղեն, խոտաբույսեր, համեմունքներ):

* Ավելի լավ է նախապես տաքացնել օգտագործվող կաթն ու կարագը: Կաթի, սերուցքի կամ խյուսի ջրի ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Ingredientsերմ բաղադրիչները կարտոֆիլի պյուրեը դարձնում են օդային եւ համեղ:

* Aախջախի (կարտոֆիլի սրճաղաց) օգնությամբ կարտոֆիլը հունցվում է, մինչև ստացվի համասեռ հետևողականություն: Այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել սննդի պրոցեսոր: Հակառակ դեպքում, խյուսի հետեւողականությունը եւ համը կվատթարանան:

Թխած կարտոֆիլ

Շատերը կարծում են, որ թխած կարտոֆիլը ամենապարզ ուտեստն է, և պալարները լվանալուց անմիջապես հետո դրանք ուղարկվում են ջեռոց: Բայց ավելի լավ է շարունակել հետևյալ սխեմայի համաձայն.

* Լվացեք կարտոֆիլը և չորացրեք առնվազն 15 րոպե:

* Պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակեք:

* Քսել յուղով:

* Աղ ցանել:

* Փաթաթել փայլաթիթեղով:

Միջին կարտոֆիլը եփվելու է մեկ ժամից: Սա կարելի է ստուգել պատառաքաղով. Եթե այն հեշտությամբ մտնում է պալարի մեջ, ուրեմն պատրաստ է: Ուտելուց առաջ թույլ տվեք, որ կարտոֆիլը մի փոքր սառչի: Մատուցվում է ամբողջությամբ կամ կտրված:

Տապակած կարտոֆիլ

Մեծ սխալ է տապակած կարտոֆիլի պատրաստումը ջեռոցում: Նախապես կտրատեք կտորների և յուղեք. Այն միայն դրսից է տապակվելու, իսկ ներսից չի եփվելու: Փափուկ տապակած կարտոֆիլի դեպքում նպատակահարմար է կտրատել և տապակելուց առաջ գցել եռացող ջրի մեջ: Դուք կարող եք խրթխրթան կարտոֆիլ պատրաստել ՝ տապակելով դրանք մեծ քանակությամբ յուղի կամ յուղի մեջ խորը տապակի մեջ:

Կարտոֆիլի ֆրի պատրաստում

Ավելի լավ է եփել այն օսլայի սորտերից:Կարտոֆիլի մանրացված կտորները մեկ -երկու անգամ թրմում են սառը ջրում մոտ կես ժամ, որպեսզի բանջարեղենը ավելորդ օսլայից մաքրեն և կանխեն դրա կարմրելը: Այնուհետեւ չորացրեք այն չոր սրբիչով: Եվ նրանք սկսում են պատրաստել: Ամենահեշտ ձևը հատուկ խորը տապակ օգտագործելն է: Բայց դուք կարող եք նաև կարտոֆիլ պատրաստել վառարանի վրա ՝ տաքացվող յուղով խորը ուտեստի մեջ:

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակել կարտոֆիլը երկու սեանսով: Նախ տապակել այն 160 C ջերմաստիճանում մի քանի րոպե: Սա կտորները մի փոքր կփափկեցնի: Այնուհետև դրանք հանեք թավայից և թողեք մի փոքր սառչեն: Այնուհետև յուղը տաքացրեք ավելի բարձր ջերմաստիճանի ՝ մոտ 180 C, դրեք սառեցված կտորները դրա մեջ և տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ի վերջո, դրանք թղթե սրբիչով դրեք ափսեի վրա և սպասեք, որ ավելորդ յուղը չորանա: Այնուհետեւ ճաշատեսակին ավելացնել աղ եւ մատուցել:

Նրբաբլիթներ և կարտոֆիլի բլիթներ

Նրբաբլիթներն ու բլիթները պատրաստվում են քերած կարտոֆիլից: Պալարները քերած են և թրջված սառը ջրով: Հետո ձուն քամվում և ավելանում է, բայց ոչ անհրաժեշտ: Նրանք վերցնում են չուգուն (իդեալական) տապակ, տաքացնում, լցնում կարագի կամ բուսական յուղի կամ ճարպի մեջ և վրան քերած կարտոֆիլ դնում: Շաղ տալ համեմունքներով: Սովորական սխալն այն է, որ կարտոֆիլի կոտլետներն անմիջապես տեղափոխել գդալով կամ պատառաքաղով: Դրանից նրանք արագորեն կորցնում են իրենց ձևը: Դուք պետք է սպասեք առնվազն 3-5 րոպե, որպեսզի նրանք գրավեն հետևյալ կերպ.

Կրեմով թխած կարտոֆիլ

Երբ կարտոֆիլը սերուցքով թխում են, շատերը փորձում են օգտագործել սերուցք կամ թթվասեր `ճարպի ավելի ցածր տոկոսով կամ փոխարինել սովորական կաթով: Բայց դա սխալ կլիներ: Քանի որ ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերքը ուտեստը կդարձնի ջրալի և ոչ համեղ: Countryարպային թթվասերը իդեալական են թխելու համար:

Կաթսայի համար կարտոֆիլը պետք է բարակ կտրել, և դուք կարող եք քերել: Կարտոֆիլի մեծ կտորները կարող են ճիշտ չթխվել: Նախքան ճաշ պատրաստելը (3-5 րոպե), ճաշատեսակը շաղ տալ պանրով և խոտաբույսերով:

Ապուրներ և կարտոֆիլի շոգեխաշել

Բոլոր սեղանի կարտոֆիլները հարմար են ապուրի համար: Ապուրներ ու շոգեխաշածներ պատրաստելու հիմնական սխալը կարտոֆիլը վաղաժամ գցելն է: Դրանից հետո այն արագ եռում է ՝ ուտեստը վերածելով շիլայի: Եթե ենթադրվում է, որ ապուրը կամ շոգեխաշածը պետք է շոգեխաշել երկար և թույլ կրակի վրա, ապա ավելի լավ է կարտոֆիլը ավելացնել պատրաստման ավարտից 15-20 րոպե առաջ:

Աղցաններ կարտոֆիլով

Աղցանները պատրաստվում են խիտ, ցածր օսլայով կարտոֆիլի սորտերից, քանի որ օսլայի մեծ քանակության պատճառով պալարները արագ եռում են, ինչը անընդունելի է աղցան պատրաստելիս: Երկրորդ սխալն այն է, որ այրված կարտոֆիլը դնել աղցանի մեջ: Դա միայն փչացնում է ուտեստի համը: Մի պատրաստեք տաք կարտոֆիլի աղցան:

Աղցանի համար պալարները եռացնելիս ջուրը պետք է լավ աղած լինի:

Փտած կարտոֆիլ

Ամենամեծ սխալը հին ու նույնիսկ թեթեւակի փտած կարտոֆիլով պատրաստելն է: Պետք է հիշել, որ այս բանջարեղենը պատկանում է solanaceous բույսերին, որոնք պարունակում են solanine: Մարդու մարմինը կարող է նորմալ մարսել այս բաղադրիչը նորմալ կոնցենտրացիայում, բայց կարտոֆիլի երկար կամ ոչ պատշաճ պահեստավորման դեպքում սոլանինի քանակը մեծանում է այնքանով, որ այն կարող է մահացու դառնալ մարդկանց համար:

Կարտոֆիլը պահելու լավագույն միջոցը դրանք տեղադրել զով, մութ սենյակում 7-12 C ջերմաստիճանում: Որոշ մարդիկ սիրում են կարտոֆիլը սառնարանում պահել մի քանի ամիս: Այնուամենայնիվ, պահպանման այս մեթոդը կարող է փոխել կարտոֆիլի համն ու գույնը ՝ այն դարձնելով ավելի քաղցր կամ մուգ: Հեշտ է վերականգնել բանջարեղենի նախկին համը `այն եփելուց մի քանի օր առաջ պետք է հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: