Կոպորսկի թեյ: Տնային արտադրություն

2024 Հեղինակ: Gavin MacAdam | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 13:41

Այս խմիչքի խանութներում գինը բավականին բարձր է: Ըստ տարբեր աղբյուրների, այն տատանվում է 150 գրամից մինչև 300 ռուբլի մեկ փաթեթի համար, որը կշռում է 100 գրամ: Կարող եք նաև Koporye թեյ պատրաստել տանը: Սա կպահանջի որակյալ հումք, համբերություն և նոր մասնագիտությանը տիրապետելու ցանկություն:

Մի քանի տարի մայրիկիս եղբայրը ինքնուրույն պատրաստում էր այս արժեքավոր ըմպելիքը: Արտաքին տեսքով այն ոչնչով չի տարբերվում գործարանայինից, իսկ ճաշակով գերազանցում է օրիգինալին: Ավելորդ է ասել, որ ցանկացած ապրանքի ձեռքով մշակումը մեծացնում է դրա օգտակար հատկությունները ՝ պահպանելով հումքի բոլոր արժեքավոր տարրերը:

Արտադրության փուլերը

Դրանք ներառում են հետևյալ գործողությունները.

• հումքի հավաքում.

• միջնապատ (հիվանդ, վնասված ափսեների, բեկորների, ցողունների, խխունջների հեռացում);

• թառամել;

• քսում (բջջային թաղանթի ամբողջականության խախտում);

• խմորում;

• չորացում;

• բացահայտում և պահեստավորում:

Սա այնքան երկար գործընթաց է, որին մենք պետք է տիրապետենք:

Հումքի հավաքագրման մասին մենք խոսեցինք նախորդ հոդվածում: Միջնապատը դժվար չէ: Եկեք ավելի մանրամասն անդրադառնանք վերջին, ամենակարևոր և դժվարին 4 փուլերին:

Թառամում

Թաց հումքը դժվար է պտտել, ուստի բերքահավաքից հետո դրանք մի փոքր չորանում են: Ստվերում պառկեք 3 սմ -ից ոչ ավելի շերտով: Պարբերաբար խառնեք զանգվածը: Շոգ օրերին ընթացակարգը տևում է 1-2 ժամ: Խոնավ եղանակին `մեկ օր:

Պատրաստ լինելը որոշվում է ՝ տերևների մի փոքր կույտը գնդակի մեջ սեղմելով: Եթե նրանք չեն ուղղվում իրենց սկզբնական վիճակին, ապա անցեք հաջորդ փուլ:

Chafing

Այս փուլի խնդիրն է քանդել տերևների ափսեի կառուցվածքի ամբողջականությունը հյութի արդյունահանման համար: Այն պարունակում է նյութեր, որոնք թույլ են տալիս բարձրորակ խմորում: Խմիչքի բուրմունքի և համի բարձրացում:

Կան մի քանի եղանակներ.

1. Ձեռքով ոլորում: Տերևի զանգվածը պտտվում է ափերի միջև ՝ փոքր մասերում, մինչև սկզբնական նյութը մթագնի, բջջային հեղուկն ազատվում է: Փոքր գլանափաթեթներ են ձեռք բերվում: Նրանք կտրված են կտորների: Սա փոքրիկ տերևային թեյ է: Ռուսաստանում տերևները դրված էին թերթի վրա ՝ բարակ շերտով: Նրանք սերտորեն գլորեցին գլանի մեջ: Աղջիկները շրջում էին մերկ ոտքերով պտույտի վրա ՝ հունցելով հումքը: Theարգացող հյութը մնաց ներսում:

2. հունցում: Լայն ամանի մեջ տերևները խմորի պես հունցվում են 20 րոպե: Հզոր սեղմում գետնին: Այն թեթևակի գանգուր է, մթնում: Պզուկները պարբերաբար թուլանում են: Այսպես է ստեղծվում մեծ տերևներով թեյ:

3. Մսաղացով ոլորելը: Ավելի ժամանակակից եղանակ: Այն շատ հարմար է մեծ քանակությամբ հումքի մշակման համար: Խնայում է ժամանակը, վարպետի ջանքերը: Գրիլը վերցվում է մեծ անցքերով: Արդյունքում ստացվում է հատիկավոր թեյ:

Խմորում

Արտադրության ամենակարևոր մասը: Խմիչքի բույրը կախված է խմորման որակից: Ստացված զանգվածը դրեք կաթսայի մեջ `10 սմ շերտով: Coածկեք բնական նյութից պատրաստված խոնավ շորով: Տեղադրեք տաք տեղում խմորման համար: Բարձր ջերմաստիճանի դեպքում գործընթացն ավելի արագ է ընթանում: Չափից ավելի ջերմություն, չափազանց մեծ ազդեցություն - վատթարացնում է արտադրանքի որակը: Օպտիմալ կատարումը 22-25 աստիճան է:

Խմորումը հանգեցնում է սկզբնական նյութի տաքացմանը ցանկալի ջերմաստիճանի: Սառը սենյակում տապակը փաթաթեք տաք ծածկոցներով: Լրացուցիչ ջեռուցում չի պահանջվում:

Գլխավորը գործընթացի ավարտի պահը բաց չթողնելն է: Միևնույն ժամանակ, տերևի գույնը փոխվում է կանաչ-դարչնագույնի, բույրը դառնում է արտահայտված ծաղկային-մրգային:

Ըստ խմորման աստիճանի, թեյը բաժանվում է 3 սորտերի.

• խորը (20-35 ժամ) - համ առանց թթվայնության, տտիպ, հազիվ նկատելի բուրմունքով;

• թեթև (3-8 ժամ) - փափուկ, նուրբ համ, ուժեղ բուրմունք;

• միջին (10-17 ժամ) - կա մի փոքր թթվայնություն, համը մի փոքր տտիպ է, բույրն արտահայտված է:

Մենք հաշվի ենք առել աշխատանքի առաջին կեսը: Մնում է չորացում իրականացնել, սովորել, թե ինչպես պահել և եփել բուժիչ ըմպելիք կրակի տերևներից: Հաջորդ հոդվածում մենք կշարունակենք փորձ ձեռք բերել: